Mousse de chocolate con base de kikos
cuatro.com 28/02/2014 23:30
Mousse de chocolate con leche con base de kikos
Para la mousse
125ml de leche
125ml de nata
25g de azúcar
600g de cobertura de chocolate con leche
7g de hoja de gelatina
900g de nata semimontada
- Poner a calentar la leche y el azúcar. Incorporar la hoja de gelatina, previamente remojada y escurrida.
- Calentar la nata, incorporar el chocolate y remover hasta conseguir una mezcla uniforme.
- Juntar ambas preparaciones y remover. Cuando la mousse tenga una temperatura de unos 30 ºC aproximadamente, añadir la nata semimontada y remover con suavidad hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Introducir la preparación en la nevera.
Para la base
360g de praliné
180g de cobertura de chocolate con leche
70g de mantequilla salada
1g de sal
100g de kikos picados
- Derretir chocolate con mantequilla, remover, añadir praliné y los kikos y verter sobre una placa forrada con papel de horno. Dejar enfriar ligeramente y recortar bases con la ayuda de un aro.
Sablé bretón con crema de limón
200ml de zumo de limón
160g de azúcar
140g de mantequilla o margarina
2 yemas de huevo
2 huevos
3 o 4 hojas de gelatina
- En un cazo, calentar el zumo de limón con la mitad del azúcar y la mantequilla hasta que el azúcar se disuelva.
- En un recipiente, batir los huevos, las yemas y el azúcar restante con unas varillas. Añadir el zumo de limón caliente a la mezcla.
- Volver a batir la crema durante aproximadamente un minuto e introducirla en el cazo.
- Cocer la crema a fuego lento, sin dejar de remover hasta que espese. Retirarla del fuego, añadir la gelatina previamente remojada y verter en pequeños moldes de silicona. Dejar congelar, desmoldar y colocar sobre los pequeños sablés.
Hojaldres con crema pistachos y frambuesas:
1 lámina de hojaldre
200g de crema pastelera
1 caja de frambuesas frescas
30g de pistachos crudos pelados
- Extender el hojaldre muy fino, pincharlo y cortarlo en pequeños triángulos. Espolvorearlos con azúcar glas y cocerlos lentamente en el horno, precalentado a 180 ºC. Al final de la cocción espolvorearlos de nuevo, subir el horno y dorarlos un poco para el azúcar caramelice.
- Rellenar con la crema pastelera y decorar con frambuesas y pistachos molidos
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