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La receta paso a paso de la tarta Doña Carmen de Jorge

Postre de Jorgecuatro.com

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1: Ganache de chocolate

  • 300 g chocolate 62%.
  • 120 ml leche entera.
  • 100 g mantequilla (para hacer un cremoso).

RECETA ELABORACIÓN 1

  • Fundir el chocolate (que no sobrepase los 45-50ºC).
  • Calentar la leche (sin llegar a hervir).
  • Mezclar ambas cosas con unas varillas pequeñas.
  • Colocar en manga pastelera.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2: Galleta sablé

  • 135 g harina floja.
  • 35 g azúcar glass.
  • 60 g mantequilla.
  • 1 huevo.
  • 1 vaina vainilla.
  • Ralladura de 1 limón.
  • 1 g de sal.

RECETA ELABORACIÓN 2

  • Tamizar la harina y el azúcar glass. Colocarlo en un bol. Añadir la manteca fría, la vainilla, la ralladura de limón y la sal.
  • Amasar hasta forma una bola. Colocarla entre dos hojas de papel sulfurizado y estirar la masa con un grosor de ½ cm.
  • Colocar en la nevera durante 20 min. Sacar de la nevera y cortar de forma rectangular.
  • Hornear sobre una manta de silicona durante 20min a 180ºC.

INGREDIENTES ELABORACIÓN 3: Bizcocho de sifón

  • 3 huevos
  • 100 g azúcar
  • 20 g harina
  • 1 g canela
  • 1 pizca de curcuma

RECETA ELABORACIÓN 3:

  • Mezclar todos los ingredientes con turmix. Colar bien para evitar que se obstruya el sifón.
  • Añadir la mezcla dentro del sifón. Añadir dos cargas. Batir el sifón y reservar en nevera.
  • Hacer 3 cortes en la base de un vaso de plástico. Colocar la mezcla dentro del vaso. Rellenar solo hasta la mitad. Cocinar en microondas durante 40 segundos. Dejarlo reposar boca abajo.

INGREDIENTES ELABORACIÓN 4: Crema pastelera

  • 250 g leche entera.
  • 3 yemas.
  • 60 g azúcar.
  • 25 g almidón de maíz.
  • 1 vaina vainilla.
  • Ralladura de limón.

RECETA ELABORACIÓN 4:

Calentar la leche y retirar del fuego antes de que hierva. Infusionar con la vaina de vainilla y cáscara de limón. Mientras, mezclar con varilla las yemas el azúcar. Añadir luego el almidón de maíz. Incorporar la leche, colándola para que no caigan impurezas.

Calentar la mezcla a fuego lento sin dejar de revolver con varillas hasta que espese. Reservar la mezcla en manga pastelera y dejar enfriar.

OTROS INGREDIENTES PARA ACABADO DE MONTAJE

Para la bola de chocolate:

  • 200g chocolate 70%

Para el culis de frambuesas:

  • 150g frambuesas
  • 80g azúcar

Flores comestibles (pensamientos)

Isomalt

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