Desayuno de verano
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14/03/201900:30 h.ORDEN Y ELABORACIONES:
1º Base de bizcocho (30 minutos + 25 minutos de horno)
2º Mousse de chocolate (15 minutos)
3º Bavaroise de churros (20 minutos)
4º Crujiente de chocolate negro con churros (5 minutos)
5º Buttercream con churros pulverizados decoración (10 minutos)
6º Lámina de chocolate con crujiente de caramelo decoración (20 minutos)
Orden:
- Lo primero a preparar es la masa de los churros y la dejamos reposando (10 minutos).
- Empezamos con la mousse de chocolate y la llevamos rápidamente al abatidor en una bandeja lo más alargada posible. (15 minutos)
- Freír los churros para la bavaroise y la lámina interior de chocolate.
- Vamos con la bavaroise y la metemos en un molde semiesférico de silicona y al abatidor. No te pases con la gelatina, prefiero una crema suave y untuosa (20 minutos)
- Sacamos los bizcochos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.
- Hacemos la lámina interior crujiente de chocolate con los churros picados y la metemos a endurecer unos 5 minutos.
- Preparamos las semiesferas: mousse, corazón de bavaroise, lámina ¡Abatidor mínimo 1 hora!
- Vamos con las bases de bizcocho y al horno.
- Mientras están en el horno, pulverizo algunos churros para pegarlos por los laterales de la semiesfera, preparo la buttercream de la decoración y la lámina con el caramelo cristalizado.
- Preparo la cobertura de chocolate. Cubro las semiesferas, decoro y a la nevera.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1: BASE DE BIZCOCHO
- 90 g harina.
- 100 g azúcar blanca.
- 3 huevos L.
- 20 ml agua.
- Sal.
- 10 g bicarbonato.
- 100 g mantequilla.
RECETA ELABORACIÓN 1
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Calentar el agua e incorporar el café instantáneo. Dejarlo enfriar.
- Batir la mantequilla con el azúcar con un batidor de varillas e ir incorporando los huevos de uno en uno. No incorporar el siguiente hasta que el primero esté fundido con la masa. Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
- Mezclar la harina tamizada con el bicarbonato y la sal. Incorporar la mezcla de la harina con la masa anterior con movimientos envolventes usando una espátula.
- Engrasar y enharinar los timbales y colocarlos sobre un papel de horno y rellenar con la masa solo un dedo de grosor.
- Horneamos hasta dorar (unos 25 minutos).
- Dejar enfriar bien antes de desmoldar porque es un bizcocho bastante grasiento y, si lo manipulamos en caliente, se puede romper.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2: MOUSSE DE CHOCOLATE
- 4 huevos L
- 100 g de azúcar blanca
- 200 g de chocolate con leche para postres
- 125 g mantequilla
- Una pizca de sal (6 g)
RECETA ELABORACIÓN 2
- Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve con la sal.
- Derretimos el chocolate con la mantequilla en un cazo a fuego medio.
- Batimos las yemas de los huevos con el azúcar con un batidor de varillas hasta que espumeen.
- Agregamos el chocolate derretido sin dejar de batir.
- Incorporamos las claras montadas sobre la mezcla anterior con movimientos envolventes.
- Nevera mínimo 4 horas (abatidor 1,5 horas).
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 3: BAVAROISE DE CHURROS
- 200 ml de leche entera.
- 4 huevos (yemas).
- 63 g de azúcar.
- 4 hojas de gelatina
- 500 ml de agua.
- Sal.
- 500 g de harina.
- 50 g de mantequilla.
- Aceite para freír (500 ml)
- Bicarbonato.
RECETA ELABORACIÓN 3
- Calentamos la leche.
- Batimos las yemas con el azúcar y le agregamos la leche tibia en un hilo sin dejar de remover con una batidora de varillas.
- Pasamos esta mezcla a un cazo al baño María y removemos hasta obtener la consistencia deseada.
- Agregamos las hojas de gelatina hidratadas y la refrigeramos con un papel transparente por encima.
- Calentamos el agua con la sal y la mantequilla. Agregamos el bicarbonato y seguimos removiendo.
- Añadimos la harina tamizada y removemos durante 3 minutos sin apagar el fuego.
- Dejamos reposar 15 minutos.
- Calentamos un cazo con aceite y, con la ayuda de una manga pastelera con punta ancha de estrella, vamos haciendo los churros.
- Pulverizamos los churros con un procesador de alimentos y se los incorporamos a la crema que tenemos refrigerando. Esta mezcla la metemos en un molde semiesférico de silicona más pequeño que el que usaremos para la mousse y lo llevamos al abatidor unos 15 minutos.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 4
- 100 g de chocolate negro.
- Churros (hechos por mí).
RECETA ELABORACIÓN 4
- Derretir el chocolate al baño María.
- Picar los churros en trocitos pequeños pero masticables.
- Sobre un papel de horno, extender el chocolate fundido con los trocitos de churro y darle forma cuadrada muy fina con un cuchillo.
- Abatidor 5 minutos.
OTROS INGREDIENTES PARA ACABADO DE MONTAJE
- Unos 400 g de chocolate para fundir con 50 gr mantequilla y cubrir la semiesfera.
- 200 g de chocolate negro para formar una lámina.
- 100 g mantequilla con 100 gr de azúcar.
- Churros sobrantes picados para los laterales inferiores de la semiesfera.