Ingredientes para 4/5 personas:
-Carrilladas
-Aceite de oliva
-Aceite de girasol
-Sal
-Ajo
-Cebolla
-Harina
-Caldo de carne
-Laurel
-Higos
-Whisky
-Naranja
- Pedro Ximénez
-Azúcar moreno
-Chirivía
-Foie
-Cebollino
Los pasos de la receta:
PASO 1: Preparar las carrilladas
Limpiar las carrilladas, salpimentar y enharinar
PASO 2: Sellar carrilladas
Sellar carrilladas en aceite de oliva
PASO 3: Cocer carrillada
Mojar con caldo de carne las carrilladas y cerrar la olla. Cocer durante 15 minutos
PASO 4: Preparar verduras
Picar ajo y cebolla
PASO 5: Hacer sofrito
Sofreír ajo, cebolla y laurel.
PASO 6: Añadir higos
Añadir los higos
PASO 7: Añadir whisky
Agregar whisky y dejar evaporar. Agregar también Pedro Ximénez
PASO 8: Exprimir naranjas
Exprimir naranjas y mojar el sofrito.
PASO 9: Preparar los higos para milhojas
Cortar los higos muy finos
PASO 10: Cortar el foie
Cortar el foie muy fino
PASO 11: Montar milhojas
Colocar alternativamente las láminas de foie y de higo. Hacer 4 milhojas.
PASO 12: Triturar la salsa
Triturar la salsa, abrir la olla, sacar las carrilladas y poner en la salsa durante 10 min
PASO 13: Pelar y lavar las chirivías
Pelar y lavar chirivías y luego cortar finamente con la mandolina
PASO 14: Freír chirivía
Freír la chirivía y poner a escurrir en papel absorbente
PASO 15: Caramelizar milhoja
Poner azúcar sobre milhoja con un poco de azúcar moreno y caramelizar con el soplete
PASO 16: Picar cebollino
PASO 17:Emplatar
Emplatar la carrillada junto con la milhojas de foie y la chirivía crujiente.