El rectario de 'Deja sitio para el postre'

Receta del Macaron

La fórmula de Paco Torreblanca para preparar estos pasteles franceses tradicionales

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Paco Torreblanca ha dado una clase magistral sobre cómo elaborar un Macaron. Este dulce es un tipo de galleta tradicional francesa hecho de clara de huevo, almendra molida, azúcar glas y azúcar.

INGREDIENTES:

Almendra molida…………………………………………………….250gr

Azúcar glass................................................................250gr

Clara……………………………………………………………………....90gr     

Azúcar……………………………………………………………………..250gr 

Agua………………………………………………………………………..100gr    

Clara………………………………………………………………………..95gr 

PROCESO DE ELABORACIÓN:

Mezclar la almendra molida junto con el azúcar glas y tamizar.

Añadir los 90 g. de clara liquida y mezclar con la ayuda de una espatula hasta obtener una masa

A esta masa añadir el sabor que queramos y el colorante

Poner a cocer en un cazo los 250 g. azúcar junto con los 100 g. de agua ( almibar)

Cuando el almíbar llegue a 110ºc ponemos a montar en la batidora los 95 g. de claras

Cuando el almíbar llegue a 121ºc lo añadimos sobre las claras mientras se siguen montando. ( merengue)

El merengue tiene que seguir montando hasta que este a una temperatura entre 40-45ºc

Luego añadir el merengue a la masa anterior y mezclar hasta obtener una masa un tanto fluida pero sin pasarnos.

Preparar las latas de horno con papel de horno o teflon para una correcta coccion

Preparar la manga con una boquilla redonda y rellenarla con la masa de macaron

Dosificar la masa de macarron con la manga dando forma sobre la lata

Dejar secar a temperatura ambiente 10 minutos

Cocer.

Cocciones:

 Macaron blancos pequeños 160ºc  8-9 minutos.

Grandes: 160ºc  14-16  minutos

Sabores macaron:

Vainilla: Una rama de vainilla Tahití

Café: Nescafé 15gr – pasta café 15gr – 15 café molido

Rosa-limón: Colorante rosa 8 gotas

- aceiteesencia 2 gotas

Té Matcha: The matcha 6 gr.

Chocolate: Pasta cacao o chocolate 200gr

Vainilla-chocolate: Una receta de blanco y una de chocolate.

Azafran: 15 hebras de azafran en la masa

Rellenos:

Vainilla: Crema mantequilla vainilla con ramas de vainilla tahití

Café:Crema mantequilla  con café.

Chocolate: Ganache chocolate

Chocolate-vainilla: Ganache Chocolate

Mazapan limón: Mazapán 500gr- grapa 5gr. Crema de limón 250 gr Y zumo de Limón

Relleno  Macaron choco: 500 g. crema mantequilla- 250 gr ganaché de chocolate

Azafrán: 500gr crema mantequilla-8 gr bergemota zumo o zumo limon

Coco-piña: 500gr Mantequilla- 250gr mermelada piña

Rosa-limon : 500gr crema mantequilla—250gr crema limon—3 uds ralladura de lima

Relleno Azafrán : 500gr queso Philadelphia—500gr crema mantequilla

Relleno frambuesa: 600gr crema mantequilla—700gr relleno mazapan—300gr pulpa frambuesa

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