Pelar y trocear los tomates, verter en la batidora
Echar los Pimientos del Piquillo de Lodosa, el ajo, el AOVE, sal y el pan, previamente remojado en vinagre. Triturar y echar agua hasta conseguir la textura deseada.
Rectificar, colar y reservar en frío
Para la espuma:
Hervir los espárragos en agua con sal
Triturar los espárragos con parte del agua de hervirlos y la nata, condimentar al gusto y colar para que no queden grumos.
Verter en el sifón, cargar y dejar enfriar. Agitar antes de servir
Para el falso caviar:
Poner en una cazuela al fuego el aceite de las anchoas frio y seguidamente el agaragar.
Remover para disolver el agaragar, mientras rompe a hervir
Una vez rompa a hervir esperar un par de minutos y retirar
Con una jeringa vamos a echar gotas en aceite de girasol previamente enfriado
Sacar las perlas y dejar escurrir
Para el crujiente de queso:
Rallar el queso y mezclar con el pan rallado
En una bandeja de horno, poner papel de hornear y poner la mezcla en pequeños montículos, y aplastar con otra bandeja.
Introducir al horno precalentado a 180 grados y dejar dorar durante 3 o 4 minutos