Ana de la Hoz González 03 MAY 2025 - 11:00h.

MadridDabiz Muñoz es el mejor cocinero del mundo y su restaurante DiverXO es el único de la capital con tres estrellas Michelin bien merecidas desde 2013. Por lo menos, una vez en la vida, todo aquel para el que el hecho de comer sea un disfrute debería probar el menú que ofrece este increíble chef. En Noticias Cuatro hemos investigado cuánto cuesta comer en el restaurante DiverXO de Dabiz Muñoz en Madrid, el cuarto mejor restaurante del mundo según The World's 50 Best Restaurant.

El local se encuentra en la calle Padre Damián número 23 dentro del hotel NH Eurobuilding, un alojamiento de cinco estrellas cerca del centro financiero pero lejos del centro o del Barrio de Salamanca. Todavía no hemos tenido el placer ni el privilegio de sentarnos a la mesa en DiverXO, sin embargo, en Internet contamos con información que en este caso puede ser perfectamente fiable.

En redes sociales, en los medios digitales y en la prensa especializada hay cientos de opiniones escritas tanto de firmas conocidas como de personas anónimas que aseguran haber estado. Infinitas alabanzas y adjetivos positivos (sublime, espectacular, genial, único, emocionante…) que lo califican como una experiencia sensorial e, incluso, muchas veces se sienten incapaces de describir con sus palabras todo lo que han sentido y lo que han disfrutado.

Alimentos que nunca habían tenido el placer de degustar, explosión de sabores, maravillosas combinaciones y arte puro a nivel visual en cada plato. Como puntualización, también hay críticas negativas; algunos comensales mencionan el hecho de que el chef no saluda ni se presenta en las mesas como sí hacen otros grandes cocineros de restaurantes que también tienen estrellas Michelin.

Dejando a un lado las opiniones, el mantra de Dabiz Muñoz es “vanguardia o morir” tal como lo plasma la página web de DiverXO. También da la bienvenida “al mundo onírico”, a ese mundo de los sueños cuando a través de las papilas gustativas no solo se saborea sino que se siente y se padece hasta lo más profundo del ser. El mismo restaurante avisa al comensal de que se está aventurando a “un viaje por la cocina hedonista, indulgente y creativa”. El chef enfoca su atención en la búsqueda del placer que proporciona comer para lo que trabaja e investiga sin descanso tal como asegura todo aquel que le conoce.

Preparaciones más que vanguardistas

Entre los platos que incluye el menú, según publica en sus redes sociales el establecimiento, se ofrece una vieira gallega con la exquisita salsa XO que se ha cocinado con vino y soja para después dejarla secar. A continuación se “cocina en una olla a presión coreana, obteniendo una textura que recuerda a una mousse que se funde en el paladar.

La acompañamos con una velouté de gamba blanca y gallina, y junto a ella, un sofrito de vegetales cocinados durante 48 horas. Finalmente, en los palillos, presentamos ajo negro y botarga”. Otra preparación es el shabu-shabu de pulpitos, “un producto de extrema delicadeza y ternura”, o pato azulón y cangrejos de río con salsa jamaicana de chiles encurtidos y trufa negra.

En el momento de escribir este artículo, hasta después del 30 de junio no hay mesa en DiverXO más que dos días sueltos concretos a determinada hora y para un número de comensales específicos. Los sábados, los domingos y los lunes cierra el establecimiento, de modo que hay que ajustar la cita de martes a viernes en horario de comidas o cenas.

El calendario va abriendo la posibilidad de reservar con 90 días de antelación, pero se debe tener bien claro que se puede asistir ya que se exige un pago por adelantado del menú para que la reserva sea efectiva, que es cuando el establecimiento realiza la confirmación. También hay una lista de espera para apuntarse a la fecha deseada de la que dicen que funciona muy bien.

Menú a precio cerrado

DiverXO carece de carta, en cambio, ofrece un menú de unos quince platos o más con un precio cerrado que asciende a 450 euros con el IVA incluido por persona sin contar con las bebidas. De este modo, al pedir la cuenta tras terminar la experiencia solo habrá que abonar las consumiciones.

También se ofrece la posibilidad de reservar el menú con diferentes tipos de maridaje pues es bien sabido que cada plato resultará aún más exquisito si se degusta con una bebida concreta. Así existen varias opciones como el menú degustación con el maridaje Eruciforme que cuesta 750 euros por persona, con maridaje Crisálida a un precio de 1.050 euros o con maridaje Danaus Plexippus cifrado en 1.350 euros. Además se brinda una opción de maridaje sin alcohol llamada Metamorfosis valorada en 700 euros por comensal.

Para que todo salga a las mil maravillas, desde DiverXO se solicita que con anterioridad a la reserva se comunique a modo particular si se tiene alguna intolerancia o alergia a algún alimento. El restaurante se reserva el derecho a adaptar el menú. En todo caso carece de opciones veganas o vegetarianas. También se informa de que se permite transferir la reserva a otra persona o cancelar con dos semanas de antelación, situación ante la que se reintegra el importe abonado. Lo que se excluye es la posibilidad de modificar la fecha de la reserva.

DiverXO cuenta con el máximo reconocimiento de la Guía Michelin que son las tres Estrellas, lo que define su cocina como “única” y que “¡justifica el viaje!”. Es decir, merece la pena hacer tantos kilómetros como sea necesario. La misma guía califica su menú como “divertido y en muchísimos detalles irreverente”. Añade que “rompe las barreras de la vanguardia gastronómica para entrar en un plano onírico sumamente personal, consiguiendo que el comensal viva una montaña rusa de emociones donde no se le da un respiro al paladar”.