El pueblo de Ordizia recupera la trashumancia por un día: 1.500 ovejas toman las calles en el Día del Pastor

Más de 1.500 ovejas han vuelto a tomar las calles de Ordizia (Guipúzcoa). Son rebaños pertenecientes a cinco pastores de la comarca, que han recorrido las calles del casco antiguo en un multitudinario Día del Pastor. Según informa Cristina Tojal en el vídeo, la localidad recupera por un día la trashumancia y antes de que los animales vuelvan a las montañas se realiza el esquileo de forma tradicional.

La localidad guipuzcoana acoge la XXXI edición del Artzain Eguna (Día del pastor), en el que se ha presentado el nuevo queso de Denominación de Origen Idiazabal, con una "calidad excepcional". La D.O. prevé, si la climatología continúa siendo buena, un aumento de la producción respecto a 2024.

La gerente de la Denominación de Origen Idiazabal, Miriam Molina, ha señalado que se trata de una jornada "muy ilusionante" para el sector porque se presenta públicamente el primer queso de la temporada y "se ven los frutos del trabajo de los meses anteriores y si le gusta" a los consumidores.

Tal y como ha explicado, las queserías llevan unos tres meses elaborando el nuevo queso "las ovejas latxas tienen un solo parto y se elabora solo unos meses en el año". Así, ha apuntado que en los primeros controles que se han realizado los quesos "tienen una calidad excepcional".

"Climatológicamente también está siendo un año muy bueno, obviamente, de repente el mes que viene puede cambiar completamente, dependemos mucho del cielo, pero la verdad es que el comienzo no puede ser mejor", ha afirmado Molina.

En esa línea, ha detallado que el queso que se presenta "tiene todavía con muchos matices lácteos, es como savia nueva". "Hemos dejado los quesos de maduraciones más largas, esos se terminaron y volvemos a comenzar el consumo con un queso más joven, que poco a poco irá evolucionando a lo largo de la campaña", ha añadido.

Recuerdo a la trashumancia de los pastores

Además de la feria extraordinaria que se ha podido disfrutar en las calles de la localidad guipuzcoana, por el Casco Viejo han pasado más de 1.500 ovejas de cinco rebaños, recordando la trashumancia de los pastores y la costumbre de llevar estos animales a los pastos de montaña en época estival. Con el primero de mayo los pastores podrán iniciar el ascenso de las ovejas a los altos pastos de Aralar.

Asimismo, se ha dado inicio a la temporada del nuevo Queso Idiazabal, en un acto que se ha celebrado en el Ayuntamiento de la localidad, que organiza esta cita junto a la Asociación de la Oveja Latxa ELE, Lurgintza, la Denominación de Origen del Queso Idiazabal y la Cofradía del Queso Idiazabal de Ordizia.

Este año, los encargados de cortar el queso han sido los cocineros Julen Baz y Peli Pérez de Anuzita, del restaurante Garena de Dima (Bizkaia). En el acto también se ha homenajeado al programa de televisión 'Vascos por el mundo' por la labor que realizan en su promoción y acercamiento del Queso Idiazabal a los Vascos en todo el mundo.

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