La sentencia: hojaldre de solomillo con foie y pipirrana de ricotta

Ingredientes para 4/5 personas:

- Hígado de foie fresco

- Sal

- Aceite

- Aceite de oliva virgen extra

- Vinagre de Jerez

- Escalonia

- Cebollas

- Pimiento verde

- Pepino

- Solomillo de cerdo

- Huevos

- Hojaldre en planchas

- Ricotta fresco

- Albahaca

- Flor de albahaca

- Piñones

- Parmesano rallado

Los pasos de la receta

PASO 1: PELAMOS Y CORTAMOS la escalonia y la cebolla muy finita y ponemos a pochar

PASO 2: LIMPIAMOS los solomillos y porcionamos en trozos de 6 o 7 cm y salpimentamos.

PASO 3: SELLAMOS en una sartén por todos los lados y reservamos.

PASO 4: COCEMOS unos huevos en agua.

PASO 5: ESTIRAMOS el hojaldre y cortamos con un aro circular, la parte de arriba o bien la cortamos con un aro más grande o la estiramos un poco.

PASO 6: ESCURRIMOS la escalonia y cebolla en un colador para que suelte el exceso de grasa.

PASO 7: CORTAMOS tranchas de foie fresco intentando que no sean muy gruesas y quitándole las venas.

PASO 8: PONEMOS uno de los círculos de hojaldre sobre esta un poco del sofrito escurrido encima el taco de solomillo, un poco más de sofrito y el foie.

PASO 9: CERRAMOS con el otro círculo más grande poniendo un poco de agua o huevo en los bordes. (podemos pincharlo con un tenedor para que salga el vapor).

PASO 10: METEMOS al horno 180º unos 10 min.

PASO 11: SACAMOS los huevos duros y los enfriamos.

PASO 12 : ESCALDAMOS el tomate en agua hirviendo con un cruz y enfriamos.

PASO 13: CORTAMOS en daditos y reservamos.

PASO 14: PELAMOS Y CORTAMOS la cebolla el pimiento verde y el pepino en dados.

PASO 15 : MEZCLAMOS todas las verduras en un bol.

PASO 16: CORTAMOS el queso en dados y se lo añadimos a la pipirrana.

PASO 17: ALIÑAMOS aceite, vinagre de jerez y sal.

PASO 18: SACAMOS el hojaldre del horno y lo dejamos reposar unos minutos.

PASO 19: COGEMOS la albahaca y la picamos, se la añadimos a la pipirrana.

PASO 20: MAJAMOS piñones, albahaca y le añadimos parmesano rallado y aceite.

PASO 20 : EMPLATADO. Ponemos en una parte el hojaldre y en el otro lado la pipirrana terminando con flor de albahaca y decorando el plato la salsa pesto.