Ingredientes para 4/5 personas:
- Ingrediente sorpresa: 2 paletillas de cordero de lechal
- Sal
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Aceite 0,4
- Mantequilla
- Caldo de pollo
- Brandy
- Orejones
- Pasas
- Ciruelas pasas
- Higos secos
- Piñones
- Anacardos
- Avellana
- Ajos
- Cebolleta
- Calabaza
- Cebollitas francesas
- Patatas
- Tomate
- Laurel
Los pasos de la receta
PASO 1: MACERAR CON BRANDY los orejones, pasas, ciruelas, higos secos, piñones, anacardos y avellana
PASO 2: SALPIMENTAR Y DORAR muy bien la carne en la olla rápida.
PASO 3: AÑADIR ajos cortados con la piel y laurel.
PASO 4: AÑADIR caldo, cerrar la olla y cocer hasta que estén (mínimo 20 min, hay que revisarlo)
PASO 5: CORTAR calabaza muy pequeña y cebolleta.
PASO 6: POCHAR en aceite la cebolleta y añadir la calabaza.
PASO 7: COCER la calabaza hasta que esté tierna con caldo de pollo.
PASO 8: PELAR las cebollitas francesas.
PASO 9: SALTEAR las cebollitas francesas con mantequilla y añadir vino rancio.
PASO 10: PELAR las patatas y cortar en gajos.
PASO 11: FREIR las patatas en abundante aceite.
PASO 12: ESCURRIR los frutos secos y reservar.
PASO 13: PICAR la cebolleta.
PASO 14: POCHAR la cebolleta en una sartén.
PASO 15: RALLAR el tomate y pochar en la sartén de la cebolleta.
PASO 16: AÑADIR los frutos secos y dorarlos.
PASO 17: MOJAR con el brandy del macerado y dejar evaporar.
PASO 18: INTRODUCIR el sofrito a la cacerola y las patatas para que den un hervor.
PASO 19: ESCURRIR la calabaza.
PASO 20: TRITURAR la calabaza con mantequilla o aceite.
PASO 21: PICAR cebollino.
PASO 22: EMPLATAR. Colocar el puré de calabaza, las porciones de espaldilla, colocar los frutos alrededor, y las cebollitas. Decorar con cebollino.