Ingredientes para 4/5 personas:
- Sal
- Aceite de oliva
- Aceite 0,4
- Vinagre de vino blanco
- Pimienta
- Pimentón picante
- cayena
- Hogaza de pan
- aceitunas negras deshuesadas
- Ñoras
- almendras
- avellanas
- Ajos
- Cebolleta
- Puerro
- Tomates
- Ajetes
Los pasos de la receta
PASO 1: REALIZAR una pequeña incisión a los tomates en forma de cruz.
PASO 2: ESCALDAR los tomates
PASO 3: ENFRIAR los tomates
PASO 4: PELAR los tomates
PASO 5: RETIRAR las pepitas a los tomates y sofreír en una sartén
PASO 6: PELAR los ajos y dorarlos en una sartén con aceite de oliva
PASO 7: TOSTAR en una sartén las avellanas y las almendras
PASO 8: CORTAR unas rebanadas de pan y freír en el aceite de ajo(se le puede agregar un poquito de pimentón).
PASO 9: SEPARAR la pulpa de las ñoras de la piel, procurando retirar también las pepitas.
PASO 10: TRITURAR el tomate, los ajos dorados, la carne de ñora, los frutos secos, sal y vinagre.
PASO 11: BATIR al mismo tiempo que se incorpora el aceite de oliva, para que se vaya ligando la salsa. Vamos triturando hasta alcanzar la textura deseada, una salsa homogénea y cremosa. (Si se quiere que tenga un toque picante, antes de batir una cucharada de café de pimentón picante.)
PASO 12: AROMATIZAR el aceite. Calentar a 80 grados y añadir los ajos, los granos de pimienta negra y el tomillo.
PASO 13: CONFITAR el bacalao en aceite de oliva a 80ºC de 8 a 10 minutos.
PASO 14: LIMPIAR y pelar los ajetes y partirlos por la mitad.
PASO 15: HACER TEMPURA Y FREIR los ajetes en abundante aceite.
PASO 16: HACER polvo de aceituna negra.
PASO 17: ESCURRIR el bacalao y secar con papel absorbente.
PASO 18: ESCALDAR el tomate cherry haciéndole incisiones y levantar la piel hacia arriba.
PASO 19: EMPLATAR sobre un lecho de salsa romesco, colocar el lomo de bacalao. Decorar con polvo de aceituna negra y coronar con los ajetes y el tomate cherry.