Ingredientes para 4/5 personas:
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Vino blanco
- Huevos
- Pan rallado
- Leche
- Carne de ternera de cadera 750 g
- Caldo de verduras
- Habitas confitadas
- romero
- Ajos
- Perejil
- Cebollas
- Puerros
- Tomates
- Alcachofas
- Champiñones
- Patatas
- Guisantes y guisantes congelados
Los pasos de la receta
- PASO 1: Trocear carne
Limpiar y trocear la carne de cadera en dados y salpimentar
- PASO 2: Sellar carne
Sellar la carne en una cazuela con aceite de oliva
- PASO 3: Picar verduras
Picar el ajo, la cebolla y el puerro y añadir a la carne.
Rallar tomate y sofreír con el resto de verduras
- PASO 4: Cortar patatas
Pelar y cortar las patatas en dados
- PASO 5: Rehogar las patatas
Añadir las patatas al sofrito y rehogar
- PASO 6: Mojar con vino blanco
Mojar con vino blanco y esperar a que evapore
- PASO 7: Cubrir con caldo de verduras
Y añadir un poco de pimienta y sal
- PASO 8: Limpiar alcachofas
Limpiar las alcachofas y añadir
- PASO 9:Limpiar las judías verdes y los guisantes
Quitar los bordes de las judías y cortar a lo largo en dos. Cortar en trozos
- PASO 10: Cocer las judías verdes
En una olla con agua hirviendo y los guisantes
- PASO 11: Limpiar champiñones
Limpiar champiñones, cortar en seis trozos y saltear en una sartén.
- PASO 12: Añadir los champiñones al guiso
- PASO 13: Batir huevos
Batir huevos en un bol
- PASO 14: Picar ajo
Picar ajo y perejil
- PASO 15: Hacer relleno
Mezclar huevos con ajo, perejil, leche, sal y pan rallado hasta conseguir una textura manejable.
- PASO 16: Freír relleno
Freír relleno en aceite de oliva 0,4.
- PASO 17: Añadir relleno
Añadir relleno al guiso y cocer 5 min
- PASO 18: Saltear habitas
Saltear habitas con ajo picado y reservar
- PASO 19: Escaldar perejil y ajo
Escaldar, refrescar y escurrir
- PASO 20: Hacer aceite de ajo hierbas
Triturar con aceiten de oliva y romero
- PASO 21: Emplatar
Emplatar la menestra en plato de Quijote y colocar unos rellenos, las habitas y el aceite de ajo hierbas