Ingredientes para 4/5 personas:
- Ajo
- Cebolleta
- Perejil
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Hielo
- Arroz arbóreo(para rissoto)
- Caldo de paella 1,5 LITROS
- Vino blanco Albariño
- Rodaballo grande para sacar 4 raciones
- Tomillo
- Romero
- Zamburiñas
- Mantequilla
- Gamba roja del macro
- Queso parmesano rallado
- Nata
Los pasos de la receta
- PASO 1:Cortar
Ajo y cebolleta
- PASO 2:Pochar
Ajo y cebolleta
- PASO 3:Quitar
Las cabezas a las gambas
- PASO 4:Saltear y aplastar
Las cabezas de gambas para que suelten todo su sabor. Las mojamos con un chorrito de agua y dejamos reducir. Añadimos al caldo de paella que se usara después.
- PASO 5:Sofreir
Arroz arbóreo
- PASO 6: Agregar
Vino blanco y remover para soltar el almidón
- PASO 7: Añadir
Caldo de paella previamente calentado
- PASO 8:Cocer
La canailla
- PASO 9: Seguir
Añadiendo poco a poco el caldo en 2 o 3 veces hasta conseguir que el arroz esté en su punto
- PASO 10:Limpiar
El rodaballo y racionar
- PASO 11:Comprobar
La canailla, sacar de la concha y reservar
- PASO 12:Saltear
Las zamburiñas y reservar
- PASO 13: Saltear
Los cuerpos de las gambas y reservar
- PASO 14:Empomar
El rissoto con la mantequilla y el queso y mezclamos bien.
- PASO 15:Añadir
Las gambas, zamburiñas y canaillas
- PASO 16:Marcar
El pescado por el lado de la piel
- PASO 17:Escaldar
Ajo y perejil, enfriar con hielo y triturar con aceite y un poco de tomillo y romero para hacer una emulsión
- PASO 18:Emplatar