Ingredientes para 4/5 personas:
- Aceite
- Sal
- Pimentón
- Caldo de pescado
- Rape
- Gamba (no arrocera)
- Brandy
- Harina
- Tomate frito
- Cayena
- maicena
- Ajos
- Tomates
- Cebolleta
- Estragón
- Espárragos gordos
- Puerro
- Tomates cherrys de colores
Los pasos de la receta
PASO 1: Pelar y laminar los ajos y dorar en una sartén con aceite.
PASO 2: Pelar y picar la cebolleta y añadir a la sartén.
PASO 3: Rallar tomate maduro y añadir.
PASO 4: Quitar las cabezas a las gambas y añadir.
PASO 5: Trocear las nécoras y añadir, seguir rehogando.
PASO 6: Verter brandy y flambear.
PASO 7: Añadir estragón y un poco de tomate frito, cayena (opcional).
PASO 8: Añadir harina y tostar.
PASO 9: Verter caldo
Verter caldo de pescado, coloca la tapa y deja cocinar durante 20 minutos. Pasado este tiempo triturar, colarlo y dejar reducir hasta el final.
PASO 10: Limpiar los rapes.
PASO 11: Bridar el rape.
PASO 12: Envolver el rape con film añadiéndole aceite y pimentón y cocinar en agua como una popieta.
PASO 13: Cortar puerro muy fino y freír en crujiente.
PASO 14: Laminamos espárragos con el pelador.
PASO 15: Saltear las tiras de esparrago y tomates cherry cortados por la mitad.
PASO 16: Saltear los cuerpos de las gambas.
PASO 17: Picar estragón o sacar brotas.
PASO 18: Emplatar.