Ingredientes principales para 4/5 personas:
- Sal
- Pimienta
- Aceite
- Oporto
- Mantequilla
- Bacon cortado en lonchas
- Rossinyols o rebozuelo o chantarela deshidratada
- Rúcula
- concentrado de carne
- Ajo
- Ajete
- Cebolleta
- Cebollitas francesas
- Chalota
- Espárragos verdes
- Patata morada
- Cebollino
Los pasos de la receta
PASO 1: Tostar en una sartén con aceite, tres dientes de ajo con su piel y cortados por la mitad, la cebolleta troceada y las puntas de carne Rehogar con vino de Oporto y agua. Dejar reducir el caldo.
PASO 2: Limpiar y saltear cebollitas con mantequilla y añadir el vino de oporto y dejar reducir.
PASO 3: Acabar de limpiar el solomillo.
PASO 4: Cortar solomillo
Cortar el solomillo en cuatro trozos de unos 150-200 gramos cada uno.
PASO 5: Albardar
Rodear cada trozo con bacón sin que sobre y atarlo con cuerda de brida.
PASO 6: Lavar las setas en agua y colarlas.
PASO 7: Picar ajo y chalota.
PASO 8: Marcar los solomillos, salpimentados, a fuego muy vivo, en una sartén con un poco de aceite.
PASO 9: Colocar en un recipiente de horno a 220º C. durante 4 minutos antes de emplatar.
PASO 10: Sofreír el ajete y la chalota y añadir las setas. Reservar.
PASO 11: Pelar espárragos y marcar a la plancha.
PASO 12: Pelar y cortar patata.
PASO 13: Freír patatas morada en chips y rucula.
PASO 14: Colar la salsa y añadirle concentrado de carne y mantequilla para dar brillo.
PASO 15: Picar cebollino para decorar.