Ingredientes para 4/5 personas:
- Aceite
- Pimienta
- Tomillo fresco
- Romero fresco
- Panceta fresca
- Longaniza fresca
- Chorizo fresco
- Azafrán
- Pimentón
- Vino tinto
- Caldo de carne
- Zanahoria baby
- Huesos de ternera
- Ajos
- Cebolla
- Pimiento verde
- Pimiento rojo
- Guisantes
- Trigueros
Los pasos de la receta
PASO 1: Cocer carne
Tostar los huesos de ternera, meter las costillas y la panceta troceada en la olla rápida, cubrir con caldo y agua y añadir tomillo y romero. Cocer durante 10 minutos.
PASO 2: Preparar verduras
Picar ajo, cebolla, pimiento verde y pimiento rojo.
PASO 3: Sofreír verduras
Sofreír las verduras en una cazuela con aceite de oliva.
PASO 4: Cortar patata
Cortar la patata en cubitos y reservar en agua.
PASO 5: Escurrir carne
Sacar la carne de la olla y escurrir.
PASO 6: Dorar la carne
Dorar la carne en el sofrito hasta que caramelice la superficie.
PASO 7: Preparar patata
Pelar y cortar la patata.
PASO 8: Añadir patata
Añadir la patata y rehogar.
PASO 9: Añadir pimentón
Añadir pimentón y remover.
PASO 10: Mojar con vino tinto
Mojar con vino tinto y dejar que evapore el alcohol.
PASO 11: Agregar caldo colado
Colar el caldo y añadir al guiso hasta cubrir.
Añadir tomillo y romero en atadillo.
PASO 12: Tostar azafrán
Tostar las hebras de azafrán en una sartén.
PASO 13: Añadir azafrán
Incorporar el azafrán al guiso.
PASO 14: Cocer guisantes
Sacar los guisantes de la vaina, lavar y cocer en agua hirviendo. Refrescar en agua fría.
PASO 15: Escaldar zanahoria baby
Pelar dejando el rabito las zanahorias y escaldar unos segundos en agua hirviendo.
PASO 16: Cortar chorizo y longaniza
Cortar en rodajas el chorizo y la longaniza.
PASO 17: Agregar chorizo y longaniza
Añadir al guiso el chorizo y la longaniza.
PASO 18: Dorar trigueros
Pasar unas puntas de trigueros por la plancha para decorar.
PASO 19: Emplatar
Emplatar el rancho en plato de quijote y decorar con los guisantes, las zanahorias baby y los trigueros.