Ingredientes para 4/5 personas:
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Pan rallado
- Pimentón dulce
- Pan de molde sin corteza
- Leche
- Carne de cerdo y de ternera
- Huevo
- Huevo de codorniz
- Panceta ibérica
- Chorizo ibérico para freír
- Carcasas de pollo
- Gallina
- Zanahoria
- Cebolla
- Patatas
- Puerro
- Cabrales
- Ajo
- Perejil
Los pasos de la receta
- PASO 1: PONEMOS
- Las carcasas de pollo, un trozo de gallina, puerro, cebolla, zanahoria y agua a hervir en la olla rápida para hacer un fondo de ave.
- PASO 2:PONEMOS
- Una olla con agua a cocer
- PASO 3 : PELAMOS
- Las patatas, las cortamos en cachelos y las ponemos a hervir en la olla.
- PASO 4: PELAMOS
- Un Ajo y lo picamos finito junto con el perejil
- PASO 5: CORTAMOS
- Los torreznos y los ponemos en un cazo al fuego para que se hagan con su propia grasa
- PASO 6: MEZCLAMOS
- La carne de cerdo y de ternera junto con pan de molde , leche, ajo, perejil, huevo y pan rallado si hace falta
- PASO 7: CORTAMOS
- Unos dados de queso de cabrales para el relleno de las albóndigas
- PASO 8: FORMAMOS
- Las albóndigas introduciendo en el interior el queso de cabrales
- PASO 9: CALENTAMOS
- Una sartén con aceite
- PASO 10: SELLAMOS
- Las albóndigas y reservamos
- PASO 11: COLAMOS
- Las patatas y reservamos
- PASO 12:PELAMOS Y CORTAMOS
- Cebolla en juliana
- PASO 13: PONEMOS
- A pochar la cebolla con un poco de aceite en una sartén.
- PASO 14: ABRIMOS
- La olla rápida y colamos el caldo.
- PASO 15: AÑADIMOS
- A la cebolla pochada la harina y el pimentón lo rehogamos todo un poco
- PASO 16: AÑADIMOS
- El fondo de ave , damos un hervor e incorporamos las albóndigas
- PASO 17: CORTAMOS
- El chorizo y lo pasamos por una sartén hasta que se haga.
- PASO 18: RESERVAMOS
- El chorizo y quitamos la grasa sobrante.
- PASO19: PELAMOS Y CORTAMOS
- Un Ajo finito.
- PASO 20: SOFREIMOS
- El ajo con aceite de oliva y le incorporamos el pimentón, sin dejar que se queme.
- PASO 21: AÑADIMOS
- La patata y el chorizo y machacamos con un tenedor
- PASO 22 : PONEMOS
- Un cazo con aceite y freímos unos huevos de codorniz.
- PASO 23: ESCURRIMOS
- Los torreznos y se los incorporamos a las patatas revolconas.
- PASO 24 : EMPLATADO
- Ponemos en un lateral las albóndigas salseándolas, y al lado las patatas revolconas coronándolas con un huevo de codorniz.