Ingredientes para 4/5 personas:
- Aceite
- Sal
- Azúcar
- Coñac
- Cilantro fresco
- Anacardos
- Pasas
- Piñones
- Arroz basmati
- Calamares
- Huesos de rape
- Cebolla
- Puerro
- Tomate
- Cebolla morada
- Calabaza
Los pasos de la receta
PASO 1: LIMPIAR
Los calamares y los cortamos en anillas.
PASO 2:
Macerar los calamares en coñac.
PASO 3:
Hacer un fumet con huesos de rape, agua, cebolla y puerro y al fuego unos 15 min.
PASO 4: LIMPIAR
El arroz basmati bajo el grifo para quitarle el exceso de almidón y cocer unos 15 min.
PASO 5:
Picar cebolla y tomate y ponemos a pochar.
PASO 6: EN UN BAÑO MARIA
Meter el chocolate amargo para que se vaya derritiendo.
PASO 7: PELAMOS Y CORTAMOS
En bruinoise la cebolla morada y la calabaza.
PASO 8: REHOGAMOS
Con mantequillas la cebolla y la calabaza.
PASO 9: COLAMOS
El fumet y reservamos.
PASO 10:
Cuando estén pochadas la cebolla y la calabaza añadimos los anacardos, las pasas y los piñones.
PASO 11: SOFREIMOS
Todo junto y le añadimos la cúrcuma.
PASO 12: AÑADIMOS
Al sofrito de cebolla y tomate el chocolate amargo impregnamos bien todo.
PASO 13:
Poner un poco de fumet en la salsa y metemos los calamares en ésta, mezclar el sofrito y el arroz. Le damso un golpe rápido de calor y retiramos.
PASO 14: PICAMOS
Un poco de cilantro fresco.
PASO 15: RETIRAMOS
Los calamares una vez que estén blandos y hayamos conseguido la textura deseada (rectificamos la salsa, sal y azúcar).
PASO 16: EMPLATADO
Ponemos un molde en el medio del plato, metemos el arroz en el molde y alrededor de este los calamares con la salsa, espolvoreamos un poco de cilantro picado por los calamares y ponemos unas hojas en un lateral del arroz en la parte de arriba.