Ingredientes para 4/5 personas:
- Sal
- azúcar
- mantequilla
- aceite
- pimienta
- Cebolla
- Zanahoria
- Laurel
- Ajo
- tomate
- cebollitas francesas
- manzanas Golden amarilla
- castañas frescas congeladas
- alcachofas
- pimiento verde
- limón
- remolacha fresca
- pimiento verde
- vino blanco de rueda
- vino moscatel
- Pimentón
- Pulpa de pimiento choricero
- Concentrado de carne
- caldo de carne
Los pasos de la receta
PASO 1: SELLAR Y SALPIMENTAR
Los jarretes en la olla express o en sartén y desglasar.
PASO 2: COCER
Añadir caldo de carne y cerrar la olla 20 min.
PASO 3: PICAR
Cebolla, zanahoria, ajo, pimiento verde y laurel.
PASO 4: POCHAR
Cebolla y ajo, añadir laurel, después zanahoria y pimiento verde.
PASO 5: ESCALDAR
Tomate
PASO 6: PELAR Y PICAR
El tomate y añadirlo, vino blanco de rueda , pimentón y pulpa de pimiento choricero.
PASO 7: PELAR Y CORTAR
Manzana
PASO 8: SALTEAR
Manzana y castaña
PASO 9: AÑADIR
Agua y cocer.
PASO 10: REVISAR
El jarrete , si está blando sacar a una olla normal o destapar.
PASO 11: PELAR Y POCHAR
Cebollitas francesas con mantequilla y añadirles vino moscatel.
PASO 12: TRITURAR
El puré de castaña y manzana.
PASO 13: PELAR
Las alcachofas y echarlas en agua y limón.
PASO 15: LAMINAR
La alcachofa y la remolacha con mandolina y reservar.
PASO 16: FREÍR
Los chips de alcachofa y los de remolacha.
PASO 17: SACAR
El jarrete
PASO 18: TRITURAR
La salsa con parte del caldo del jarrete y añadir concentrado de carne si hace falta.
PASO 19: SACAR Y SECAR
Los crujientes
PASO 20: EMPLATAR