Ingredientes para 4 personas:
- Sal
- Aceite
- Pimienta
- Limón
- Carcasa de pollo
- Ajo
- Cebolleta
- puerro
- Laurel
- Tomillo
- Tomate frito
- Pimentón
- Pimiento choricero
- Vino blanco
- Caldo de carne
- Patatas
- Zanahorias gruesas
- Lombarda
- Mantequilla
- Leche
- Nata
- Nuez moscada
- vinagre
Los pasos de la receta
PASO 1: Cocer las patatas
PASO 2: Hacer caldo
Preparar caldo de pollo con carcasas de pollo, puerro y zanahoria.
PASO 3: Preparar el cordero
Limpiar y cortar el cordero en trozos de bocado.
PASO 4: Preparar las verduras
Picar el ajo, la cebolleta y el tomillo.
PASO 5: Sellar el cordero
Poner el cordero en una cazuela con aceite después de salpimentar y reservar.
PASO 6: Hacer el sofrito
Poner a sofreír el ajo, la cebolla y el perejil.
PASO 7: Sofreír pimiento choricero
Añadir el pimiento choricero y sofreír.
PASO 8: Escaldar tomate
Poner el tomate a hervir unos segundos.
PASO 9: Triturar tomate
Pelar tomate y triturar con la batidora.
PASO 10: Sofreír tomate
Añadir tomate al sofrito.
PASO 11: Rallar limón
Rallar la piel del limón y agregar al sofrito.
PASO 12: Agregar pimentón
Una vez el tomate se ha sofrito, agregar el pimentón y dorar con cuidado 'para que no se queme'.
PASO 13: Mojar con vino blanco
Mojar con vino blanco y dejar evaporar.
PASO 14: Mojar con caldo
Colar el caldo y mojar el sofrito.
PASO 15: Cocer cordero
Colocar el cordero dentro y cerrar la olla. Cocer durante 15 min.
PASO 16: Preparar lombarda
Cortar lombarda y cocer.
PASO 17: Hacer puré de patata
Hacer puré de patata con el pasapuré. Añadir mantequilla y leche.
Poner a pochar la zanahoria y la patata.
PASO 18: Saltear lombarda
Escurrir lombarda y saltear.
PASO 19: saltear zanahoria
Cortar la zanahoria y rehogar.
PASO 20: Emplatar
Poner el cordero y guarnecer con la el puré de patata y la lombarda.