Ingredientes para 4 personas:
- Sal
- Azúcar
- Pimienta
- Aceite
- Vinagre
- Harina
- Berenjenas
- Tomates
- Cebollas
- Apio
- Limones
- Laurel
- Aceitunas verdes
- Alcaparras
- Patatas
- Harina
Los pasos de la receta
PASO 1: Preparar conejo
Limpiar y trocear el conejo.
PASO 2: Cocer conejo
Introducir el conejo en agua hirviendo con vinagre, sal y laurel. Cocer durante 15 minutos.
PASO 3: Preparar berenjena
Cortar la berenjena en cuadrados pequeños.
PASO 4: Sofreír berenjena
Poner en una sartén a sofreír con aceite. La berenjena se cocinará por separado en esta sartén y se unirá al conjunto al final.
PASO 5: Preparar resto verduras
Picar la cebolla y el apio muy pequeño.
PASO 6: Hacer sofrito
Pochar la cebolla picada en una sartén y cuando se dore, añadir el apio picado.
PASO 7: Escaldar tomate
Escaldar el tomate, enfriarlos y pelarlos. Picarlos en trozos pequeños.
PASO 8: Añadir tomate
Cuando la cebolla y el apio estén pochados, añadir el tomate picado y sofreír hasta que reduzca y se evapore el agua.
PASO 9: Escurrir conejo
Sacar el conejo de la olla y escurrir bien.
PASO 10: Freír conejo
Enharinar las piezas de conejo y freír en una cazuela con aceite fuerte.
PASO 11: Añadir alcaparra y aceituna
Lavar las alcaparras y picar las aceitunas verdes. Añadir al sofrito del tomate cuando esté bien reducido.
PASO 12: Poner a punto de aderezo
Agregar al sofrito de tomate azúcar, sal y pimienta al gusto.
PASO 13: Mezclar ingredientes
Agregar el sofrito a la cazuela donde se ha dorado el conejo y mezclar con el mismo. Añadir también la berenjena, que debe estar pochada y haber perdido el agua.
PASO 14: Freír patatas
Picar las patatas en cuadraditos y freír en abundante aceite. Sacar y escurrir en papel absorbente.
PASO 15: Emplatar
Emplatar el conejo en salsa acompañado de las patatas fritas.