Ingredientes para 4 personas:
- Sal
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Cigalas 10 und medianas
- Estragón fresco
- Morralla 1 kg
- Naranjas
- Puerros
- Ajos
- Cebolla
- Zanahorias
- Laurel
- Hebras de azafrán
- Caldo de pescado
- Hojaldre 2 rollos
- Setas variadas
- Harina de maíz
Los pasos de la receta
PASO 1: Hacer caldo de pescado
Hacer un caldo con morralla, las cabezas de la cigala y con piel de naranja (caldillo de perro).
PASO 2: Preparar verduras
Picar cebolla, zanahoria, puerro.
PASO 3: Hacer sofrito
Poner una sartén con aceite y pochar las cebollas picadas, agregar el puerro y la zanahoria muy fina.
PASO 4: Mojar el sofrito
Añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Incorporar el caldo de pescado y reducir. Triturar la salsa.
PASO 5: Espalmar
Espalmar los filetes de lenguado.
PASO 6: Preparar rollito
Pelar las cigalas, Salpimentar el pescado y poner la cigala dentro con sal, pimienta y pimentón.
PASO 7: Formar la popieta
Enrollar la popieta y poner un palillo para sujetarlo.
PASO 8: COCER
Colocar los rollitos rellenos a cocer en caldo de pescado.
PASO 9: Saltear setas
Lavar las setas y saltearlas con ajo y pimienta.
PASO 10: Hacer saquitos
Hacer los saquitos cortando cuadrados de masa de hojaldre ya estirada. Rellenar con las setas salteadas.
PASO 11: Freír saquitos
Cerrar los saquitos y freír.
PASO 12: Espesar la salsa
Espesar la salsa con harina de maíz.
PASO 13: Emplatar
Colocar las popietas en el plato acompañada del saquito de setas y napar las popietas con la salsa.