Ingredientes para 4 personas:
- Sal
- Aceite
- pimienta
- Salmon ahumado 200gr
- 2 aguacates maduros
- cebolleta
- limón
- trucha ahumada 200gr
- bacalao ahumado 200 gr
- tomates para ensalada
- pimiento verde italiano
- vino oloroso de Jerez
- miel
- Harina de garbanzo
- sal gorda
- perejil
- vinagre de jerez
Los pasos de la receta
PASO 1: Preparar huevos de fraile
Para los huevos de fraile, preparar la masa de las panizas, cociendo la harina, sal y agua hasta que se despegue del cazo como si fuera masa de croquetas. Dejar enfriar.
PASO 2: Preparar aguacate
Vaciar los aguacates y mezclar el contenido con cebolleta muy picada, limón y sal.
PASO 3: Preparar ensalada de ahumados
Cortar el salmón, la trucha y el bacalao ahumado en tiras. Preparar la ensalada de ahumados con tomate y pimiento, todo muy picado.
PASO 4: Hacer el carpaccio de atún
Cortar finísimos filetitos de atún y reservar.
PASO 5: Montar la lasaña
Presentar las lasañas alternando capas de atún rojo con el preparado de aguacate y la ensalada de ahumados.
PASO 6: Reducción de oloroso
Colocamos el vino en un cazo con un poco de miel a reducir se deja enfriar un poco.
PASO 7: Terminar huevos de fraile
Cortar la masa en tacos y aliñar con aceite, vinagre, sal, cebolleta y perejil picados.
PASO 8: Emplatar
Presentar la lasaña en un plato llano acompañada de los “huevos de fraile” y un poco de reducción de oloroso.