Ingredientes para 4 personas:
- Sal
- Aceite
- Pimienta
- Brandy
- 2 litros de caldo de pescado.
- Arroz Bomba
- Cebollas
- Tomates maduros
- 2 cabezas de ajo
- 50 g de almendras tiernas
- Azafrán en polvo
- Zanahoria
- Puerro
- Apio
- Perejil
Los pasos de la receta
PASO 1: Preparar bogavante
Cortar el bogavante y retirar la cabeza. Sacar el interior de la cabeza y reservar en un recipiente.
PASO 2: Preparar verduras
Pelar, lavar y cortar el apio, la zanahoria, el puerro y una cabeza de ajos.
PASO 3: Sofreír verduras para el caldo
Sofreír las verduras en aceite de oliva y a continuación añadir la cabeza del bogavante troceada. Dorar y añadir brandy.
PASO 4: Hacer el caldo
Cuando haya evaporado, incorporar el caldo de pescado y hervir a fuego lento.
PASO 5: Preparar verduras para sofrito del arroz
Pelar y picar fino la cebolla y el ajo.
PASO 6: Pelar tomates
Escaldar los tomates en agua hirviendo, pelar y picar en daditos.
PASO 7: Dorar los trozos de bogavante
Cortar el cuerpo del bogavante en rodajas y dorar en una sartén. Reservar.
PASO 8: Hacer sofrito
Añadir en la misma sartén la cebolla y el ajo picados. Pochar.
Agregar el tomate al sofrito y pochar.
PASO 9: Agregar el arroz
Añadir el arroz al sofrito y rehogar.
PASO 10: Mojar con caldo
Colar el caldo de pescado y añadir al arroz.
PASO 11: Tostar almendras
Tostar las almendras en una sartén y poner en un mortero.
PASO 12: Hacer majado
Poner azafrán molido en el mortero y agregar el interior de la cabeza del bogavante que teníamos reservado. Majar todo en el mortero.
PASO 13: Picar perejil
PASO 14: Terminar arroz
Agregar al arroz el majado que hemos preparado en el mortero y los trozos de bogavante que habíamos dorado.
PASO 15: Emplatar
Colocar el arroz en un plato hondo junto con unos trozos de bogavante y perejil picado por encima.