Ingredientes (para 4/5 personas):
-1 KG de Babetas
-cebolla
-Pimiento verde ITALIANO
-ajo
-aceite
-sal
-pimienta
-vino manzanilla de Sanlúcar
-perejil rizado
-Azúcar
-vinagre de modena
-hierbabuena
-tomates
-Tomate frito
Los pasos de la receta
PASO 1: Cortar La verdura y sofreír el pimiento, la cebolla y el ajo con aceite de oliva,
PASO 2: Escaldar el tomate
PASO 3: Limpiar las caballas y cocer las espinas.
PASO 4: Triturar La verdura y meter LA BABETA en la salsa triturada
PASO 5: Colar el fumet
PASO 6: Añadir fumet de cocer la espina de caballa
PASO 7: Echar vinagre de Módena, reducirlo y añadir azúcar
PASO 8: Desespinar
PASO 9: Meter Los lomos de caballa 2 minutos,depende del tamaño más, AÑADIR UN POCO DE HIERBABUENA picada
PASO 10: Emplatar con la caballa y las babetas debajo
PASO 11: Añadir reducción de Módena en círculo para decorar
PASO 12: Poner perejil rizado encima.