Ingredientes (para 4/5 personas):
-Pimiento verde italiano
-cebolla
-ajo
-vino manzanilla de Sanlúcar
-champiñón
-caldo de pescado
-sal
-aceite
-espárragos blancos frescos
-almejas de carril 20 unidades
-Tomate natural triturado
- cebollino
- azúcar
- cayena
- tomate pelado entero de bote
-30 gambas peladas
-pimiento rojo
-perejil
-limón
Los pasos de la receta
- PASO 1: Cortar La verdura
- PASO 2: Sofreír el pimiento verde en tiras con aceite de oliva
- PASO 3: Sofreír La cebolla y el ajo
- PASO 4: añadir sal
- PASO 5: picar tomate sin piel
- PASO 6: añadir el tomate y el fumet y cocer
- PASO 7: Vaciar champiñón
- PASO 8: Picar cebolla y gamba, champiñón, vino y cayena
- PASO 9: Pochar y salpimentar
- PASO 10: Rellenar el champiñón
- PASO 11: Meter al horno
- PASO 12: Limpiar la urta , cortar en dados y reservar.
- PASO 13: Añadir un vaso (250 ml) de manzanilla
- PASO 14: Pelar los espárragos y cocer con limón y azúcar y sal
- PASO 15: Hervir unos 8 minutos, depende del grosor
- PASO 16: Cortar cebollino
- PASO 17: Introducir la urta
- PASO 18: Añadir las almejas al final
- PASO 19: Poner "una pizca de sal" y azúcar para poder corregir al final.
- PASO 20: Sacar el champiñón
- PASO 21: Sacar el esparrago
- PASO 22: Emplatar con la urta y salsa con verduras y un champiñón relleno al lado