Al i pebre valenciano

Ingredientes para 4/5 personas:

- Puerro

- Tomate

- Ajo

- Pan duro

- Almendra

- Ñora

- Guindilla

- Patatas

- Garbanzo en bote

- Pimiento del piquillo

- Vinagre de vino

- Cebollino

- Aceite de oliva

- Aceite de girasol

- Sal

- Azúcar

- Pimienta distinta de elaborar y acompañar una Al i pebre valenciano que contiene un ingrediente sorpresa: anguilas

Los pasos de la receta

PASO 1: INTRODUCIR

Las espinas de rape, puerro y tomate y hacer un fumet.

PASO 2: LIMPIAR

Las anguilas y trocearlas.

PASO 3: SOFREIR

Tomate natural maduro rallado con ajos pequeños.

PASO 4: FREIR

los ajos machacados, pan duro y la almendra.

PASO 5: AÑADIR

La Ñora y una guindilla.

PASO 6: PELAR

Y triscar patatas.

PASO 7:AÑADIR

Fumet y el majado.

PASO 8: COCER

Para ablandar la patata.

PASO 9: AÑADIR

Anguila.

PASO 10: CORTAR

Rebanadas de pan ,echar aceite y azúcar.

PASO 11: HORNEAR

A 200ºc las rodajas de pan.

PASO 12: ELABORAR

Mousse o puré de pimiento :triturar garbanzos, pimientos del piquillo, aceite sal vinagre de vino, cebollino.

PASO 13: EMPLATAR

Con la mousse en un cuenco y el guiso en otro.