Ingredientes (para 4/5 personas):
-Ingrediente sorpresa: Rape entero
- Sal
- Aceite
- pimienta
- 12 gambas rojas
- 250 g de gamba
- Guindillas
- Ajos
- Vino blanco
- Azafrán
- Pimientos rojos
- Cebollas
- Laurel
- Pan
- Pimentón
- Almendras con piel
- Fideos nº 4
- Perejil
Los pasos de la receta
PASO 1: Caldo de pescado
Limpiar y cortar el rape. Usar el hueso y la cabeza para el caldo y reservar los lomos.
Pelar las gambas y meter las cabezas y pieles en la olla para el caldo.
Añadir laurel, sal, aceite y cebolla y poner a hervir.
PASO 2: Gambas
Poner una sartén con aceite de oliva, calentar y freír ajo y guindilla. Añadir la gamba roja y reservar.
PASO 3: Sofrito
Sofreír un ajo y meter en el vaso de la batidora.
Sofreír pimiento rojo y meter en el vaso y sofreír por último la cebolla y meter en el vaso.
PASO 4: Triturar
Triturar las verduras y reservar.
PASO 5: Rape
Preparar el rape en tacos y meter en la olla.
PASO 6: Guisar
Agregar el sofrito triturado, el caldo de pescado colado y el fideo.
PASO 7: Majado
Escaldar almendras en un cazo con agua hirviendo y retirar la piel con la ayuda de un trapo.
Freír un ajo en láminas. Reservar. Freír un puñado de almendras y escurrir. Cortar unos trozos de pan y freír. Majar todo con un mortero.
PASO 8: Terminar
Añadir las gambas casi al final.
PASO 12: Volcar majado
Incorporar el majado al guiso y mover.
PASO 13: Emplatado
Emplatar en plato hondo.