Ingredientes (para 4/5 personas):
- Ingrediente sorpresa: melón
- Sal
- Aceite de Oliva virgen extra
- Aceite de sésamo
- Salsa de soja
- Sésamo
- Almendra molida
- Pimienta
- Cayena
- Hierbabuena
- Tortas de maíz
- Jamón
- Salmon fresco
- Aguacate
- Tomate
- Cebolleta
- Lima
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Los pasos de la receta
PASO 1: Limpiamos el salmón y lo quitamos las espinas.
PASO 2: Cortamos en dados de 4cmx4cm y lo ponemos a macerar en soja y aceite de sésamo. Dejamos reposar.
PASO 3: Pelamos el melón y una parte la cortamos trozos gruesos. La otra parte la cortamos en daditos muy pequeños.
PASO 4: Ponemos los daditos con sésamo y aceite de oliva virgen extra y reservamos.
PASO 5: Ponemos el jamón entre dos papeles sulfurizados con peso encima y metemos al horno.
PASO 6: Pelamos el aguacate y el tomate y los cortamos en dados.
PASO 7: Pelamos y cortamos la cebolleta lo más fina posible.
PASO 8: Ponemos en el mortero el aguacate y lo vamos majando (muy poquito).
PASO 9: Sin haber machacado mucho el aguacate, le incorporamos el tomate en daditos, la cebolleta, la cayena (poca), sal y un poco de lima.
PASO 10: Vamos incorporando todos los ingredientes sin machacarlos.
PASO 11: Metemos en una olla el melón y le añadimos bastante almendra molida, pimienta, hierbabuena, aceite y una pizca de sal.
PASO 12: Pasamos la túrmix hasta que esté todo bien mezclado y reservamos.
PASO 13: Sacamos los dados de salmón del macerado.
PASO 14: Ponemos en una sartén parte del líquido restante y dejamos reducir hasta que espese.
PASO 15: Ponemos una sartén a calentar con aceite.
PASO 16: Cogemos los dados de salmón y los marcamos por los cuatro lados (sólo marcar).
PASO 17: Sacamos el jamón del horno y lo machacamos lo más fino posible.
PASO 18: Cortar las tortas de maíz y freír en abundante aceite.
PASO 19: Emplatamos poniendo en un vasito la sopa de melón. El guacamole, lo ponemos sobre el plato en 3 partes. Encima del guacamole, el salmón y encima del salmón, los daditos de melón con sésamo. Terminamos decorando el plato con la reducción del líquido de macerar y encima de la sopa de melón, el jamón en polvo y un poco de hierbabuena.