Ingredientes (para 4/5 personas):
- 10 calamares (ingrediente sorpresa)
- Pimiento rojo
- Tinta de calamar
- Cebolla
- Ajo
- Huevo
- Perejil
- Arroz redondo
- Arroz carnaroli
- Champiñones
- Setas
- Queso parmesano para rallar
- Mantequilla
- Huesos de rape
- Sal
- Aceite
Los pasos de la receta
PASO 1: CALDO PESCADO
Poner en una olla con agua, los huesos y pieles de pescado.
PASO 2: COCER HUEVOS
Poner a cocer los huevos con abundante sal.
PASO 3: SOFRITO PARA RISOTTO
Picar ajo, perejil, cebolla, y pochar todo.
PASO 4: SOFRITO PARA CALAMAR
Picar cebolla, ajo y pimiento rojo y saltear en una sartén con un poco de aceite.
PASO 5:
Abrir los sobres de calamar e incorporarlos al sofrito.
PASO 5: LIMPIAR CALAMAR
Limpiar los calamares, retirar la pluma y añadir las alas y los tentáculos al sofrito y pochar.
PASO 6: AÑADIR ARROZ Y CALDO
Añadir el arroz al sofrito y mojar con el caldo. Remover el rissotto todo lo que se pueda.
PASO 7: RELLENAR
Pelar los huevos cocidos y picar. Juntar con el sofrito del calamar y rellenar los calamares.
PASO 8: DORAR
Calentar una sartén y dorar los calamares por todas partes.
PASO 8: HORNEAR
Colocar los calamares en una fuente y meter en el horno durante 10 minutos.
PASO 9 : CHAMPIÑÓN Y SETAS
Limpiar y laminar los champiñones y cortar las setas. Agregar al risotto. No dejar de mover.
PASO 10: TERMINAR RISOTTO
Rallar queso y añadirlo al risotto junto con un poco de mantequilla. Remover bien para empomar el conjunto.
PASO 11: EMPLATADO
Sacar los chipirones del horno, emplatarlos acompañados del risotto.