Ingredientes para 4/5 personas:
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Pimiento verde
- Pimiento rojo
- Cebolleta
- Calabacín
- berenjena
- soja
- Limón
- Ajonjolí
- Leche
- Arroz salvaje
- Pasta filo
- Albahaca
- Tomate
- Atún rojo
Los pasos de la receta
PASO 1: Retirar la piel al atún y trocear.
PASO 2: Exprimir limón
PASO 3: Macerar con sal, limón, ajonjolí y soja
PASO 4: Cocer
Los ñoquis y enfriar.
PASO 5: Cortar
Calabacín, pimiento rojo y verde, cebolla y berenjenas en tiras finas como para patatas paja.
PASO 6: Meter la verdura en leche un rato
PASO 7: Escurrir la verdura
PASO 8: Colocar la pasta filo en flanera
PASO 9: Meter al horno para darle forma de flanera
PASO 10: Enharinar la verdura
PASO 11: Freír la verdura
PASO 12: Escurrir el atún y secarlo
PASO 13: Escaldar el tomate
PASO 14: Picar el tomate
PASO 15: Reducir la salsa
PASO 16: Saltear el tomate concasser, añadir los ñoquis y la albahaca
PASO 17: Cocinar el atún en una sartén muy caliente y echarle un poco de salsa reducida por encima rallar el limón al final
PASO 18: Emplatar
Atún con la pasta filo con la verdura dentro, decorar con albahaca y el salteado de ñoquis.