INGREDIENTES
Muslos de pollo
Higadillos de pollo
Carne magra de ternera
Panceta ahumada
Jamón ibérico
Chalota
Perejil
Oporto
Manteca de cerdo
Pasas
Piñones
Huevo
Pera en almíbar
Patata
Parmesano
Mantequilla
Hierbas de Provenza
Arándanos
Grosellas
Frambuesas
ELABORACIÓN
-Deshuesar los muslos, cortar en láminas en el robot, triturar los higadillos con chalota, perejil, oporto y manteca.
-Sin triturar, añadir la carne, el huevo, el jamón en lardones, la pera en dados, las pasas, la sal y la pimienta.
-En moldes de flan, encamisar con panceta, añadir relleno, pato y relleno. Cerrar y cocer 45-50 minutos a 105º C. Dejar enfríar.
-Con la mandolina, cortar la patata en paja y añadirle mantequilla clarificada, hierbas de Provenza y Parmesano rallado. Sobre un papel sulfurizado, disponerlo todo en placa de horno y cocer a 220º durante 8 minutos.
-Hacer una vinagreta con frambuesas y aceite.
-Emplatar en pastel, decorar con la patata, la vinagreta y las frutas del bosque.