INGREDIENTES
- Pan
- Huevos
- Vinagre
- Mantequilla
- Limón
- Espárragos trigueros
- Jamón ibérico
- Queso manchego rallado.
Proceso:
- Para la tosta de pan:
Recortar el pan y hacer tostas.
- Para los espárragos:
Pelarlos y poner en agua salada, enfriar en agua con hielo.
- Para la salsa holandesa:
Emulsionar la yema del huevo con el limón y la mantequilla clarificada.
- Para el huevo:
Escalfar en agua con vinagre.
Presentación:
Poner de base la tosta de pan con jamón encima + los espárragos. Encima el queso rallado, el huevo escalfado, napar con la salsa holandesa y gratinar.