Ingredientes
Para la pasta: Raíz de apio.
Para la salsa: Chalota, tomate, brandy, champagne, nata, cabeza de langostinos, trufa, tartufo y cebollino.
Para el relleno: Langosta, langostinos y carne de changurro limpia.
Elaboración
Limpiar y laminar en láminas muy finas la raíz de apio. Cocer en agua salada, como si fuera pasta.
Rehogar la chalota con las cabezas de langostino, flambear con el brandy y el vino, incorporar los tomates y la nata. Dejar reducir un poco, dividir en dos mitades iguales, una la trituramos y utilizaremos como salsa con unas láminas de trufa y un chorrito de tartufo.
Cocer el marisco, limpiar y cortar en dados. Escurrir la coral de la cabeza de la langosta y echársela a la otra mitad de la salsa, dejar reducir un poco e incorporar el marisco junto con la carne de changurro limpia y desmigada.
Acabado y presentación
Dar forma a los canelones con el relleno y las láminas de apio, salsear con la salsa de marisco.
Utensilios
- Cortadora de fiambre
- Microondas