Ingredientes
Lomo de bacalao desalado
Cerveza
Harina
Huevos
Aceite de oliva
Aceite de nuez
Alcaparras
Pepinillos
Perejil
Pimientos choriceros
Patatas
Ajo
Estragón
Tomillo
Romero
Caldo de pollo
Mantequilla
Elaboración
-Retirar con ayudas del sacabocados bolas de patata y erogarlas en aceite fuerte con ajo, tomillo y romero. Cuando estén doradas, añadir mantequilla y bajar el fuego.
-Cuando estén tiernas, añadir el estragón
-Realizar la misma operación con el boniato
-Hacer una pasta de freír con una clara y dos huevos. Montar y añadir la harina.
-Finalizar con la cerveza bien fría. En su defecto añadir hielo para enfríar.
-Cortar en bacalao retirando la piel. Secar ésta en una sartén, cortándola en tiras. Pasar por la pasta de freír y freír en aceite caliente.
-Realizar una mayonesa con las yemas, un poco de agua y aceite, añadir el perejil, clara de huevo, alcaparras y pepinillos picados.
-Reducir el caldo de pollo y añadir los choriceros. Ligar con mantequilla.