Tokio es la ciudad con más estrellas Michelín del mundo y Gonzalo Álvarez, un chef criado en Barcelona que en la antigua casa de un conde ha montado su restaurante que cuenta desde 2008 con una de ellas. Gonzalo prepara la tradicional sopa de miso:
- Cocer la kombu y el katsuobushi brevemente y por separado
- Descuartizar el cangrejo y conservar todo el jugo
- Hervir el cangrejo en el caldo previamente colado
- Retirar el caparazón y añadir el interior del cangrejo
- Añadir el miso, las algas y un chorrito de salsa de soja
- Decorar con unas cebolletas