Recetas imprescindibles: Cebiche
cuatro.com 14/09/2014 23:58
Ingredientes:
- 1 kilo de filetes de pescado fresco y de la mejor calidad (corvina, dorada, halibut)
- 1 cebolla colorada, cortada en rodajas bien finas
- 1 taza de jugo de limón recién exprimido,
- 1-2 ajíes amarillos o habaneros, cortados por la mitad, sin semillas y desvenados
- 2-3 ramitas de cilantro fresco
- Sal al gusto
- Aceite de oliva al gusto *opcional
- Cilantro finamente picado al gusto
Preparación:
- Corte el pescado en cubos pequeños y colóquelos en un recipiente de vidrio. Cubra los pedazos de pescados con agua bien fría y 1 cucharada de sal, tape y refrigere mientras se prepara la cebolla y el jugo de los limones.
- Frote las rodajas de cebolla con 1/2 cucharada de sal y enjuague con agua fría.
- Enjuague el pescado para eliminar la sal.
- Ponga los cubos de pescado, las rodajas de cebolla lavada, las ramas de cilantro, y los ajíes en un recipiente de vidrio y vierta el jugo de limón sobre los ingredientes. Espolvoree con un poco de sal. Para minimizar la acidez del limón se puede agregar unos cubitos de hielo a la mezcla.
- Cubra y refrigere durante unos 10-15 minutos o hasta que el pescado empiece a blanquearse. En caso de usar limón sutil el pescado se curtirá más rápido.
- Retire las ramitas de cilantro y los ajíes de la mezcla del cebiche. Pruebe el cebiche de pescado y rectifique sal si es necesario.
- Para servir, retire los cubos de pescado y las rodajas de cebolla de la mezcla de jugo de limón. Póngalos en un recipiente para servir, rocié con un poco de aceite de oliva y cilantro finamente picado.
- Sirva inmediatamente con su elección de guarniciones ( maíz y cebolla)