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Receta: Ravioli relleno de gamba roja y puré de brócoli con almejas y salsa de tomate

cuatro.com 27/07/2014 23:25

Ingredientes Pasta fresca:

Relleno:

Ingredientes Puré de brócoli:

Preparación:

Coloque una olla con agua y una pizca de sal a hervir. Pele las patatas, córtelas en trozos y agréguelos al agua hirviendo. Lave bien el brócoli y píquelo, el tallo inclusive, en trozos de tamaño similar a los de patatas.
Cuando las patatas hayan cocido durante 5 minutos aproximadamente, añada el brócoli al agua. Deje que se cocinen hasta que las patatas y el brócoli estén blandos, pero sin deshacerse.
Cuélelos, colóquelos en un bol y triture con ayuda del pasapurés hasta obtener un puré. Agregue la mantequilla, la crema de leche y mezcle bien. Verifique el sabor y de ser necesario agregue un poco de sal.

SALSA DE TOMATE:

Ingredientes:

Preparación:

Preparar la pasta fresca siguiendo instrucciones.
Usar la máquina para pasta fresca.
Recortar cuadrados de la misma para preparar los raviolis.
Pintarlos con clara de huevo para que sellen bien.
Enharinar una superficie para extender los cuadrados de pasta y rellenar con un poco de puré de brócoli y una gamba roja fresca pelada.
Formar saquitos con los raviolis ya rellenos.
En una sartén poner aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo y un poquito de guindilla. Freír.
En cuanto se aromatice el aceite retirar el ajo y la guindilla y echar ahí los dados de tomate fresco a sofreír. Reservar
En una olla ponemos agua con sal y cocemos las almejas. Las sacamos de su concha y reservamos.
En el caldo de cocción de las almejas cocemos los raviolis, para que tomen el aroma, 1 minuto. Sacamos, escurrimos y emplatamos.
Ponemos varios raviolis en el plato, al lado las almejas, sin la concha, un un poquito de la salsa de tomate.
Servimos.