Mousse de yogur
Ingredientes
2 yogures naturales
200ml de nata
50g de azúcar glas
2 hojas de gelatina
Proceso
Crema de lima
Ingredientes
180g de huevos
192g de azúcar
7g de ralladura de lima
40g de zumo de limón
88g de zumo de lima
280g de mantequilla
Proceso
Glaseado frambuesa
Ingredientes
400g de agua
1600g de azúcar
600g de glucosa
800g de pulpa
76g de gelatina
600g de gelatina neutra
Proceso
MONTAJE
Para la base del postre, mezclar galletas tipo spéculoos trituradas con menta fresca picada y un 20% del peso de manteca de cacao derretido. Poner esta masa sobre una superficie plana, aplastar para que quede compacta y uniforme, cortar en círculos y poner a congelar.
Verter la mousse en un molde de silicona flexible sin llenar hasta el borde, para rellenar acto seguido con la crema de lima. Congelar y posteriormente desmoldar. Colocar en una rejilla para aplicar el glaseado rojo, que habremos sacado previamente de la nevera y calentado a 36 °C aproximadamente. Una vez cubiertas las mousses con el glaseado poner sobre las bases de galleta y decorar al gusto.
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