INGREDIENTES:
Almendra molida…………………………………………………….250gr
Azúcar glass................................................................250gr
Clara……………………………………………………………………....90gr
Azúcar……………………………………………………………………..250gr
Agua………………………………………………………………………..100gr
Clara………………………………………………………………………..95gr
PROCESO DE ELABORACIÓN:
Mezclar la almendra molida junto con el azúcar glas y tamizar.
Añadir los 90 g. de clara liquida y mezclar con la ayuda de una espatula hasta obtener una masa
A esta masa añadir el sabor que queramos y el colorante
Poner a cocer en un cazo los 250 g. azúcar junto con los 100 g. de agua ( almibar)
Cuando el almíbar llegue a 110ºc ponemos a montar en la batidora los 95 g. de claras
Cuando el almíbar llegue a 121ºc lo añadimos sobre las claras mientras se siguen montando. ( merengue)
El merengue tiene que seguir montando hasta que este a una temperatura entre 40-45ºc
Luego añadir el merengue a la masa anterior y mezclar hasta obtener una masa un tanto fluida pero sin pasarnos.
Preparar las latas de horno con papel de horno o teflon para una correcta coccion
Preparar la manga con una boquilla redonda y rellenarla con la masa de macaron
Dosificar la masa de macarron con la manga dando forma sobre la lata
Dejar secar a temperatura ambiente 10 minutos
Cocer.
Cocciones:
Macaron blancos pequeños 160ºc 8-9 minutos.
Grandes: 160ºc 14-16 minutos
Sabores macaron:
Vainilla: Una rama de vainilla Tahití
Café: Nescafé 15gr – pasta café 15gr – 15 café molido
Rosa-limón: Colorante rosa 8 gotas
- aceiteesencia 2 gotas
Té Matcha: The matcha 6 gr.
Chocolate: Pasta cacao o chocolate 200gr
Vainilla-chocolate: Una receta de blanco y una de chocolate.
Azafran: 15 hebras de azafran en la masa
Rellenos:
Vainilla: Crema mantequilla vainilla con ramas de vainilla tahití
Café:Crema mantequilla con café.
Chocolate: Ganache chocolate
Chocolate-vainilla: Ganache Chocolate
Mazapan limón: Mazapán 500gr- grapa 5gr. Crema de limón 250 gr Y zumo de Limón
Relleno Macaron choco: 500 g. crema mantequilla- 250 gr ganaché de chocolate
Azafrán: 500gr crema mantequilla-8 gr bergemota zumo o zumo limon
Coco-piña: 500gr Mantequilla- 250gr mermelada piña
Rosa-limon: 500gr crema mantequilla—250gr crema limon—3 uds ralladura de lima
Relleno Azafrán: 500gr queso Philadelphia—500gr crema mantequilla
Relleno frambuesa: 600gr crema mantequilla—700gr relleno mazapan—300gr pulpa frambuesa