La receta de la mousse de coco
cuatro.com 21/03/2014 23:05
Ingredientes
1l pure de coco
24g de gelatina hidratada
150g de azúcar
100g de claras de huevo
750g de nata semimontada
Proceso
- Hacemos un merengue calentando a 50 ºC al baño maría el azúcar y las claras. Cuando llegue a dicha temperatura lo ponemos a montar.
- Mientras tanto, calentamos un poco de pulpa de coco para derretir la gelatina. Incorporamos el resto del puré y con merengue hacemos una masa madre. Mezclamos un poco de pulpa de coco con merengue y luego mezclamos.
- A continuación, añadimos la nata semimontada y lo vertemos en moldes de semiesfera. Introducimos al congelador y cuando estén medio congelados hacemos un agujero con la ayuda de un bolero de hacer helados, y así obtener la mousse de coco con forma de coco.
Cremoso de coco
Ingredientes
Una cucharada sopera de mousse sobrante
Una c/s de nata liquida
Proceso
- Añadimos nata liquida a la mousse restante hasta conseguir una textura crema.
Piña macerada
Ingredientes
Una c/s de piña natural
Una c/s de ron moreno
Proceso
- Cortamos piña en tamaño deseado y maceramos con el ron durante 2-3 horas.
- Retiramos la piña del macerado y reservamos.
- Aparte, cortamos más trozos de piña y salteamos con un poco de ron y azúcar moreno. Reservamos también.
Galleta pasión
Ingredientes
100g de azúcar
100g de harina
100g de mantequilla
50 g fruta de la pasión liofilizada
Proceso
- En un cuenco, batimos azúcar, harina, mantequilla. Estiramos la mezcla entre dos papeles de horno y lo dejamos cocer durante 20 min a 165 ºC o hasta que este tostado.
- Una vez hecho lo dejamos enfriar, lo batimos, preferiblemente en batidora de vaso, y añadimos la fruta de la pasión liofilizada. Reservamos.
Gelatina de ron
Ingredientes
250cl de ron
80g de azúcar
10g de gelatina hidratada
Proceso
- Llevamos a ebullición el ron, lo quemamos y echamos azúcar. Dejamos que enfríe y cuando este a 60 ºC aproximadamente incorporamos la gelatina.
- Vertemos la mezcla en una bandeja. Dejamos cuajar y cortamos en daditos cuadrados uniformes.
Pintura para la piel de coco
Ingredientes
250g de chocolate negro
250g de manteca de cacao
Pistola eléctrica de pintor
Proceso
- Una vez congelados los coquitos de mousse, los desmoldamos y pintamos con la pintura de chocolate y pistola a 401 como máximo (conseguiremos una piel de terciopelo que simulara la del coco)
MONTAJE
En un plato, ponemos una cucharada de galleta de fruta de la pasión, 3 montoncitos de piña macerada, 3 de piña salteada, 3 puntitos de crema de coco y 3 cuadraditos de gelatina de ron.
En el centro plato colocamos el coco con el agujero hacia arriba.
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