INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1: Bizcocho Genovés
- 12 huevos enteros a temperatura ambiente
- 12 g de sal fina
- 480 g de azúcar Esencia de vainilla o aromas (opcional)
- 420 g de harina de trigo (harina floja)
- 60 gr de harina de almendras
- 1 naranja solo la ralladura
Montamos los huevos junto al azúcar hasta que quede bien montado, este paso es muy importante ya que es lo que hará que quede un bizcocho bien esponjoso. Tamizamos la harina y con la ayuda de una lengua vamos incorporando poco a poco la harina tamizada junto a la sal siempre haciéndolo en el mismo sentido para que no se bajen los huevos montados. Horneamos a 180ºC durante 40 min.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2: Buttercream de toffe
- 750 g de mantequilla
- 750 g de toffe
Ponemos la mantequilla fría y cortada en dados en un bol. Con la ayuda de una varilla de batidora montamos la mantequilla y cuando empieza a estar montada le añadimos poco a poco el toffe hasta que quede una crema fina y lisa.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 3: Gel de grosella
- 420 g de puré de grosella
- 135 g de azúcar
- 15 g de gelatina
Ponemos en un cazo el puré de grosella a fuego suave junto al azúcar. Vamos removiendo la mezcla y cuando este el azúcar disuelto y comience a hervir lo retiramos del fuego. Añadimos la gelatina y volvemos a remover la mezcla. Cuando este fría y salificada trituraremos la mezcla para hacer un gel.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 4: Jarabe para mojar el bizcocho
- 350 ml Agua
- 450 g azúcar
- 1 vaina de vainilla
- 100 ml licor de cerezas
Ponemos a cocer el agua junto a la vaina de vainilla, cuando comience a hervir le añadimos el licor de cerezas y evaporamos el alcohol tapamos la hoya y apagamos el fuego, entonces dejaremos infusionar la vaina de vainilla en el agua. Cuando pasen los cinco minutos sacamos la vaina, le agregamos el azúcar y volvemos a llevar a ebullición el jarabe. Cuando esté frío le tendremos listo.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 5: Disco del centro del reloj de chocolate blanco
- 400 g de pepitas de chocolate blanco
Vamos a atemperar el chocolate para ello ponemos las pepitas de chocolate blanco en un bol de cristal. Ahora ponemos una hoya en el fuego con agua y cuando este casi hirviendo la retiramos del fuego. Ponemos el bol encima y lo removemos tenemos que tener cuidado de que no se moje el chocolate y de que no sobrepase los 50 ºC.
Ahora ponemos en una mesa de mármol dos tercios del chocolate y lo movemos con una espátula para que no se cristalice el chocolate hasta conseguir una temperatura de 26 ºC. Cuando tengamos la temperatura adecuada incorporaremos la mezcla al resto del chocolate la temperatura de la mezcla deberá de ser unos 29 º C.
Ahora extendemos la mezcla sobre un solio de acetato y antes de que cristalice con un aro de 20 cm hacemos la forma de la esfera del reloj. Ponemos un papel encerado encima y seguidamente una bandeja para que no coja una forma diferente. Dejamos cristalizar el chocolate y tendremos lista la esfera de chocolate.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 6: Salsa de toffe
- 350 gr de azúcar
- 600 gr de nata
- 60 gr mantequilla
Hacemos un caramelo con el azúcar y la mantequilla y una vez este hecho el caramelo le agregamos la nata y la reducimos con el caramelo , cuando la tengamos la llevamos a enfriar.
OTROS INGREDIENTES PARA ACABADO DE MONTAJE
- 3 kg de Fondant amarillo dorado
- Colorante marrón claro
- Colorante marrón oscuro
- 250 g Fondant verde manzana
- 200 g fondant negro