Paso a paso: la tarta croquembouche de palomitas, el paraíso de los más golosos
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cuatro.com 12/05/2019 23:40
ORDEN Y ELABORACIONES:
- Bizcocho húmedo de chocolate
- Crema de malta y crema de coco
- Cajita de chocolate blanco
- Profiteroles
Comenzamos con el bizcochón:
Tardaré unos 20 minutos en hacerlo y lo meto al horno 55 minutos.
- Durante ese tiempo, preparo la crema de malta y la de coco y me la llevo al abatidor a enfriar un poco.
- Preparo la masa de los profiteroles.
- Saco el bizcochón y lo dejo enfriando sobre una rejilla.
- Pongo el horno a 200ºC y metemos los profiteroles al horno.
- Durante la media hora que están los profiteroles en el horno, preparo la cajita de chocolate blanco y la meto en el abatidor.
- Preparar las mangas con la crema de coco y la de manga para rellenar.
- Preparar los dos moldes redondos de 22 cm con el coco y la malta y al abatidor.
- Cortar los bizcochos.
- Preparamos la ganache y la metemos en el abatidor.
- Rellenar los profiteroles.
- Montar la tarta: bizcocho, mojarlo, coco+malta, ganache para rellenar los lados y otra capa igual. Cubrimos con ganache. Abatidor.
- Montamos el croquembouche chiquitito con base bien ancha. Sacamos la caja de chocolate y le pegamos sus profiteroles. Colocamos sobre la tarta y listo.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1: BIZCOCHO HÚMEDO DE CHOCOLATE
- 3 huevos
- 125 ml de yogur griego natural
- 125 ml de aceite de girasol
- 250 g de azúcar
- 375 g de harina
- Ralladura de limón
- 5 g de bicarbonato
- 12 g de levadura
- 5 cl jugo de limón
- 1 vaina de vainilla natural
- 90 g de cacao puro en polvo
- 70 g de chocolate con leche para fundir
- 20 g de mantequilla
RECETA ELABORACIÓN 1
- Precalentamos horno 180ºC.
- Derretimos el chocolate con la mantequilla.
- En una batidora de varillas eléctricas, batimos las yemas con el azúcar agregando aire, pero sin sobrebatir.
- Agregamos el yogur y el aceite y bajamos la velocidad de las varillas.
- Mezclamos los ingredientes secos y los tamizamos.
- El resto del procedimiento es a mano.
- Vertemos unas gotitas de zumo de limón y la ralladura e incorporamos el chocolate.
- Incorporamos todos los ingredientes secos y envolvemos.
- Horneamos 55 minutos.
- Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar y cortar en tres bizcochos o dos gruesos.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2: GANACHE DE CHOCOLATE
- 300 g de chocolate negro 85%
- 300 ml de nata para montar
RECETA ELABORACIÓN 2
- Calentamos la nata.
- Rompemos el chocolate en un bol.
- Vertemos la nata y derretimos el chocolate con un batidor manual de varilla.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 3: CAJA DORADA DE CHOCOLATE BLANCO
- 300 g de chocolate blanco
- 50 g de aceite de coco
- Colorante dorado
RECETA ELABORACIÓN 3
- Hacemos la cajita con un molde cuadrado desmontable.
- Cogemos un papel de horno y lo ponemos sobre la mesa.
- Poner el molde encima, para calcular el tamaño del papel.
- Recortar el papel.
- Cortar líneas rectas en las esquinas.
- Forrar el molde con mantequilla derretida y pegar dentro el papel.
- Derretir el chocolate blanco con el aceite de coco y agregar el colorante dorado. Verter en el molde, impregnándolo todo bien. Dar la vuelta. Abatidor.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 4: CREMA DE MALTA
- 200 g de malta instantánea
- 200 g leche condensada: 100 ml de agua / 200 g de azúcar / 200 g de leche en polvo
- 100 ml nata para montar más 35% grasa
- 30 g azúcar glas
RECETA ELABORACIÓN 4
- Preparamos un almíbar claro con el azúcar y el agua.
- Cuando esté listo, lo metemos en el vaso de la batidora y le vamos incorporando la leche en polvo, hasta conseguir una masa cremosa.
- Reservamos una parte de la leche condensada para el coco.
- Agregamos la malta en polvo, sin dejar de batir. La refrigeramos un poco y metemos también a enfriar la nata, el vaso y las varillas.
- Montamos la nata con el azúcar y mezclamos todo con movimientos envolventes.
- Abatidor hasta montaje.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 5: CREMA DE COCO
- 350 g de coco rallado
- Leche condensada de la preparación anterior
RECETA ELABORACIÓN 5
- Mezclamos el coco con la leche condensada.
- Cogemos los dos moldes redondos de 22 cm y los forramos con papel de horno los laterales y la base.
- Colocamos la mezcla del coco en el fondo y, encima, la crema de malta. Lo metemos en el abatidor.
- Los barquillos los colocamos en el último momento para que no se reblandezcan.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 6: PROFITEROLES 9
- 190 ml de agua
- 190 ml de leche entera
- 420 ml de harina de trigo
- 150 g de mantequilla
- 5 huevos
- Sal
- 1 vaina de vainilla
RECETA ELABORACIÓN 6
- Precalentamos horno a 200ºC.
- Calentar la leche con el agua, las semillas de la vainilla, la sal, el azúcar y la mantequilla, removiendo.
- Justo cuando hierva, lo retiramos del fuego y le echamos la harina de una sola vez removiendo rapidísimo para integrar la harina bien.
- Removemos hasta integrar y apagamos la placa.
- La masa se debe despegar de las paredes del cazo.
- Aprovechamos el calor residual y seguimos removiendo.
- Dejamos enfriar unos 10 minutos.
- Añadimos los huevos de uno en uno.
- Preparamos el silplat sobre la bandeja del horno.
- Manga pastelera con boquilla redonda.
- Formamos los profiteroles sobre el silplat y bajamos las puntitas con un dedo humedecido.
- Horneamos 10 minutos a 200ºC, luego bajamos la temperatura hasta los 180ºC y horneamos 18 minutos más.
- Dejamos enfriar un poco sobre una rejilla.
- Rellenamos como la mitad de los profiteroles con la crema de malta y la otra mitad con la crema de coco.
- Cortamos las láminas de los bizcochos y montamos la tarta cubriéndola con ganache: bizcocho, coco, malta, oblea. Bordes con ganache.
- Formamos el croquembouche,pero más desordenado.
- Preparamos el caramelo para pegarlos y empezamos cuidado con las quemaduras en las yemas de los dedos.
- Sacamos la caja del abatidor y le pegamos un grupo de profiteroles que ya estén pegados.