Versiona la tarta San Marcos con esta receta de 'lingotes'
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07/04/201923:37 h.INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1: MOUSSE DE NATA
- 500 ml de nata para montar 35% MG
- 4 g gelatina láminas
- 65 g azúcar glass
RECETA ELABORACIÓN 1
Hidratar la gelatina en agua fría. Montar 480ml de nata. Calentar 20ml de nata y disolver en ella la gelatina.
Añadir la gelatina a la nata montada y mezclar con movimientos envolventes. Reservar.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2: MOUSSE DE CHOCOLATE
- 190 ml de leche entera
- 300 g chocolate negro 55% cacao
- 500 ml de nata 35% MG
RECETA ELABORACIÓN 2
Calentar la leche y añadir el chocolate hasta derretir. Montar la nata. Añadir el chocolate a la nata y mezclar con movimientos envolventes. Reservar.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 3: CREMA DE YEMA
- 180 g azúcar
- 60 ml de agua
- 1 chorrito de zumo de limón
- Extracto de vainilla
- 4 yemas
- 7 g de maicena
RECETA ELABORACIÓN 3
Calentar en un cazo, agua, azúcar, limón y vainilla. Cocer 5 minutos. En un bol mezclar y batir las yemas y la maicena.
Añadir a la mezcla de yemas el almíbar. Cocer esta última mezcla a fuego suave.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 4: BIZCOCHO
- 4 huevos
- 145 g de azúcar
- 165 g de harina
- 3 cucharadas de mantequilla fundida
RECETA ELABORACIÓN 4
Batir los huevos con el azúcar hasta que se blanqueen. Añadir la harina tamizada. Añadir la mantequilla derretida y terminar de mezclar. Extendemos sobre la bandeja de horno y hornear 180 g 30 minutos.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 5: MASA SABLÉ
- 220 g harina
- 125 ml mantequilla
- 60 g de huevo
- 30 g almendra en polvo
- 30 ml agua
- 10 g azúcar
RECETA ELABORACIÓN 5
Amasar la harina, la mantequilla y el azúcar, hasta textura arenosa. Añadir el huevo y el agua y mezclar.
Echar la almendra y mover. Dejar reposar 30min en frío. Estirar la masa y cortar.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 6: NAPADO DE CHOCOLATE
- 175 g de azúcar
- 210 ml de agua
- 455 g de chocolate blanco
- 420 ml de nata 35% MG
- 17,5 g de gelatina en láminas
- Colorante amarillo
RECETA ELABORACIÓN 6
Hidratar gelatina. Hervir la nata y añadir chocolate blanco. Calentar el agua y el azúcar hasta hervir 103 ºC
Añadir al agua la nata y el chocolate blanco hervido. Agregar la gelatina y el colorante. Mezclar. Utilizar a 30ºC
MONTAJE
Echar en semiesfera una capa de mousse de nata, después una capa de chocolate, otra de nata, otra de yema, espolvorear azúcar y quemar y poner el bizcocho. Congelar. Desmoldar y cubrir con el napado. Montar en el plato: colocamos la masa sablé y encima la semiesfera
OTROS INGREDIENTES PARA ACABADO DE MONTAJE
- Chocolate negro
- Flores pequeñas de colores