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Codornices escabechadas con huevos rellenos de su paté

Codornices escabechadas con huevos rellenos de su patécuatro.com

Prepara este delicioso plato de Mercedes en tan sólo 22 pasos, necesitarás paté de codorniz, vinagre de Jerez, leche, huevos, cebollino, mantequilla, zanahoria...

Ingredientes para 4/5 personas:
- Sal
- Aceite de Oliva
- Pimienta en grano
- Laurel
- Romero
- Huevos
- Leche
- Vinagre de Jerez
- Vino Blanco seco
- Harina
- Paté de codorniz
- Mantequilla
- Parmesano
- Cebollino
- Cebolla
- Zanahoria
- Ajo
Los pasos de la receta
PASO 1: COCER
Los huevos en agua 9 min.
PASO 2: LIMPIAMOS Y TRINCHAMOS
Las codornices y las salpimentamos.
PASO 3: CORTAMOS Y PELAMOS
La cebolla en juliana y las zanahorias en rodajas.
PASO 4: PONEMOS
Aceite a calentar.
PASO 5: SELLAMOS
Las codornices y reservamos.
PASO 6: COCEMOS
La leche con las carcasas de la codorniz.
PASO 7: LE DAMOS
Unos minutos de hervor, lo dejamos infusionar tapado y reservamos.
PASO 8: EN EL MISMO ACEITE
Pochamos la cebolla y los dientes de ajos enteros.
PASO 9: AÑADIMOS
Laurel, romero y granos de pimienta negra.
PASO 10: RETIRAMOS
Los huevos cocidos y enfriamos un poco bajo el grifo.
PASO 11: ECHAMOS
El vinagre y el agua y un poco de sal.
PASO 12: CUANDO DE UN HERVOR
Metemos las codornices y dejamos 20 min a fuego medio.
PASO 13: PELAMOS
Los huevos los partimos por la mitad y le quitamos la yema.
PASO 14: MEZCLAMOS
La yema con pate de codorniz.
PASO 15: RELLENAMOS
Las mitades del huevo con la farsa y reservamos.
PASO 16: Añadimos al escabeche vino blanco.
PASO 17: PONEMOS
La mantequilla a calentar le incorporamos la harina.
PASO 18: Dejamos que se dore.
PASO 19: AÑADIMOS
La leche y removemos hasta que coja la textura deseada.
PASO 20: NAPAMOS
Los huevos le ponemos un poco de parmesano que habremos rallado previamente y los metemos al horno a que se gratinen un poco.
PASO 21: RETIRAMOS
Las codornices del fuego.
PASO 22: EMPLATADO
Ponemos dos o tres trozos de codorniz algo de cebolla y zanahoria y un poquito de salsa, al lado ponemos de guarnición un par de mitades del huevo y decoramos los huevos con un par de puntas de cebollino.