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Calamares en salsa americana con arroz de verduras

Calamares en salsa americana con arroz de verdurascuatro.com

Aprende a cocinar uno de las recetas estrella de Reyes, calamares en salsa americana con arroz de verduras. Un plato sugerente que sorprende al llevar una salsa de chocolate amargo. Cae en la tentación.

Ingredientes para 4/5 personas:
-    Aceite
-    Sal
-    Azúcar
-    Coñac
-    Cilantro fresco
-    Anacardos
-    Pasas
-    Piñones
-    Arroz basmati
-    Calamares
-    Huesos de rape
-    Cebolla
-    Puerro
-    Tomate
-    Cebolla morada
-    Calabaza
Los pasos de la receta
PASO 1: LIMPIAR
Los calamares y los cortamos en anillas.
PASO 2:
Macerar los calamares en coñac.
PASO 3:
Hacer un fumet con huesos de rape, agua, cebolla y puerro y al fuego unos 15 min.
PASO 4: LIMPIAR
El arroz basmati bajo el grifo para quitarle el exceso de almidón y cocer unos 15 min.
PASO 5:
Picar cebolla y tomate y ponemos a pochar.
PASO 6: EN UN BAÑO MARIA
Meter el chocolate amargo para que se vaya derritiendo.
PASO 7: PELAMOS Y CORTAMOS
En bruinoise la cebolla morada y la calabaza.
PASO 8: REHOGAMOS
Con mantequillas la cebolla y la calabaza.
PASO 9: COLAMOS
El fumet y reservamos.
PASO 10:
Cuando estén pochadas la cebolla y la calabaza añadimos los anacardos, las pasas y los piñones.
PASO 11: SOFREIMOS
Todo junto y le añadimos la cúrcuma.
PASO 12: AÑADIMOS
Al sofrito de cebolla y tomate el chocolate amargo impregnamos bien todo.
PASO 13:
Poner un poco de fumet en la salsa y metemos los calamares en ésta, mezclar el sofrito y el arroz. Le damso un golpe rápido de calor y retiramos.
PASO 14: PICAMOS
Un poco de cilantro fresco.
PASO 15: RETIRAMOS
Los calamares una vez que estén blandos y hayamos conseguido la textura deseada (rectificamos la salsa, sal y azúcar).
PASO 16: EMPLATADO
Ponemos un molde en el medio del plato, metemos el arroz en el molde y alrededor de este los calamares con la salsa, espolvoreamos un poco de cilantro picado por los calamares y ponemos unas hojas en un lateral del arroz en la parte de arriba.