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Panga con zamburiñas, piquillos rellenos de gambas y patatas paja

Panga con zamburiñas, piquillos rellenos de gambas y patatas pajacuatro.com

Aprende a cocinar en tan sólo 21 pasos la receta de Lola, panga con zamburiñas, piquillos rellenos de gambas y patatas paja. Tus invitados quedarán encantados con este plato.

Ingredientes para 4/5 personas:
-    Aceite
-    Pimienta negra
-    Sal
-    Hielo
-    Harina
-    Mantequilla
-    Leche
-    Azúcar
-    Coñac o brandy
-    Nata 35 por ciento de materia grasa
-    Nuez moscada
-    Pimientos del piquillo
-    Habitas confitadas en aceite
-    Eneldo
-    Rúcula
-    Cebollino
-    Gambas rojas de macro
-    Zamburiñas
-    Miga de pan dura del día anterior
-    Cebolleta
-    Tomate
-    Ajo
-    Patata
-    Perejil
Los pasos de la receta
PASO 1: HACER BECHAMEL
Tostar harina y mantequilla y añadir leche caliente.
PASO 2 : LIMPIAR
Las gambas rojas.
PASO 3: SOFREIR
Las cabezas y añadir coñac.
PASO 4: PICAR
Cebolleta y ajo.
PASO 5: APLASTAR
Las cabezas y retirarlas.
PASO 6: SOFREIR
La verdura (cebolleta, ajo).
PASO 7: ESCALDAR
Tomate.
PASO 8: PICAR
Tomate y añadir al sofrito.
PASO 9: COCER
Nata con pimienta negra, sal, parte del sofrito y pimientos.
PASO 10: TRITURAR
La salsa.
PASO 11: PICAR
Las gambas y saltearlas con el sofrito.
PASO 12: MEZCLAR
La farsa con la bechamel.
PASO 13: RELLENAR
Los pimientos.
PASO 14: HACER
Un ali-oli y enriquecerlo con yema.
PASO 15: SALTEAR
Zamburiñas y picarlas y mezclarlas con el ali-oli.
PASO 16: TRITURAR
Miga de pan con perejil y eneldo.
PASO 16: EMBADURNAR
La parte de arriba del pescado con el ali-oli y zamburiña.
PASO 17: PONER
La miga encima del pescado espolvoreada y meter al horno.
PASO 18: COCER
Los pimientos en la salsa.
PASO 19: PELAR Y CORTAR
Patata paja y freír.
PASO 20: FREIR
Rúcula para decorar.
PASO 21: EMPLATAR
Se puede decorar con cebollino.