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Receta: jarrete a la campesina con puré de castaña y manzana

Jarrete a la campesina con puré de castaña y manzanacuatro.com

Invita y sorprende a tus invitados con el plato de Lola, jarrete a la campesina con puré de castaña y manzana. 20 sencillos pasos te separan de esta delliciosa receta.

Ingredientes para 4/5 personas:
-    Sal
-    azúcar
-    mantequilla
-    aceite
-    pimienta
-    Cebolla
-    Zanahoria
-    Laurel
-    Ajo
-    tomate
-    cebollitas francesas
-    manzanas Golden amarilla
-    castañas frescas congeladas
-    alcachofas
-    pimiento verde
-    limón
-    remolacha fresca
-    pimiento verde
-    vino blanco de rueda
-    vino moscatel
-    Pimentón
-    Pulpa de pimiento choricero
-    Concentrado de carne
-    caldo de carne
Los pasos de la receta
PASO 1: SELLAR Y SALPIMENTAR
Los jarretes en la olla express o en sartén y desglasar.
PASO 2: COCER
Añadir caldo de carne y cerrar la olla 20 min.
PASO 3: PICAR
Cebolla, zanahoria, ajo, pimiento verde y laurel.
PASO 4: POCHAR
Cebolla y ajo, añadir laurel, después zanahoria y pimiento verde.
PASO 5: ESCALDAR
Tomate
PASO 6: PELAR Y PICAR
El tomate y añadirlo, vino blanco de rueda , pimentón y pulpa de pimiento choricero.
PASO 7: PELAR Y CORTAR
Manzana
PASO 8: SALTEAR
Manzana y castaña
PASO 9: AÑADIR
Agua y cocer.
PASO 10: REVISAR
El jarrete , si está blando sacar a una olla normal o destapar.
PASO 11: PELAR Y POCHAR
Cebollitas francesas con mantequilla y añadirles vino moscatel.
PASO 12: TRITURAR
El puré de castaña y manzana.
PASO 13: PELAR
Las alcachofas y echarlas en agua y limón.
PASO 15: LAMINAR
La alcachofa y la remolacha con mandolina y reservar.
PASO 16: FREÍR
Los chips de alcachofa y los de remolacha.
PASO 17: SACAR
El jarrete
PASO 18: TRITURAR
La salsa con parte del caldo del jarrete y añadir concentrado de carne si hace falta.
PASO 19: SACAR Y SECAR
Los crujientes
PASO 20: EMPLATAR