Raya al pimentón con cigalas y almejas
cuatro.comIngredientes para 4/5 personas:
-Raya
-Cigalas pequeñas
-Almejas medianas
-Espinas de pescado
-Puerro entero
-Pimiento Verde
-Patata
-Chalota
-Pimentón de la vera
-Habitas baby
-Estragón
-Aceite de oliva
-Sal
-Harina
-Aceite
-Pimienta
-Jamón ibérico
-Pan duro
-Cebollino
Los pasos de la receta:
-PASO 1: Cocer
Las espinas y el puerro añadir agua
-PASO 2: Lavar, pelar y rehogar
La cebolla , el pimiento verde y el puerro
-PASO 3: Cortar
La raya y salpimentar
-PASO 4: Pelar y cortar
La patata en dados y luego pochar
-PASO 5: Añadir
Caldo y cocer
-PASO 6: Enharinar
La raya
-PASO 7: Freír
La raya y añadir al caldo otros 10 minutos
-PASO 8: Añadir
Pimentón al sofrito
-PASO 9: Freír
Pan duro
-PASO 10: Triturar
El sofrito con el pan y añadir pimentón
-PASO 11: Añadir
Sofrito al guiso
-PASO 12: Abrir y saltear
Las cigalas
-PASO 13: Abrir
Las almejas
-PASO 14: Saltear
Las habitas con jamón picado
-PASO 15: Saltear
La cigala y aplastar las cabezas y sacar el coral