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Solomillo Wellington sobre crema de calabacín y manzana, pasas y piñones

Solomillo Wellington sobre crema de calabacín y esferas de manzana pasas y piñonescuatro.com

Una versión del clásico Solomillo Wellington, con una base de crema de calabacín y acompañado con esferas de manzana, pasas y piñones.

Ingredientes para 4/5 personas:
-Pasas
-Solomillo de cerdo
-Hojaldre
-Calabacín
-Manzana
-Pasas sin pepitas tamaño medio
-Piñones
-Nata
-Vino dulce
-Mantequilla
-Aceite de oliva
-Sal fina
-Ajo

Los pasos de la receta:
-PASO 1: Limpiar
El solomillo
-PASO 2: Salpimentar
La pieza entera
-PASO 3: Sellar
En una sartén a fuego fuerte rápidamente y reservar.
-PASO 4: Estirar
El hojaldre para poder cubrir las piezas
-PASO 5: Colocar
El solomillo y plegar el hojaldre, asegurándonos que quede bien cerrado. 
-PASO 6 : Pintar
Con huevo y una brocha el hojaldre
-PASO 7 : Hornear
A 200º durante unos 20 min.
-PASO 8: Macerar
Las pasas en vino dulce
-PASO 9: Limpiar
Bien los calabacines cortarlos en trozos 
-PASO 10: Rehogar
El ajo con el calabacín
-PASO 11: Añadir
La nata y dejar cocer unos minutos
-PASO 12: Pelar
Las manzanas y sacar bolas con el sacabocados.
-PASO 13: Pasar
Por la túrmix , colar y reservar
-PASO 14: Guarnición
Poner la mantequillas con la manzana y rehogar
-PASO 15: Añadir
Las pasas (previamente escurridas) y los piñones a la manzana
-PASO 16: Reducir
Incorporar el vino dulce de las pasas y reducir el conjunto. Reservar.
-PASO 17: Pelar
Calabacín
-PASO 18: Sacar
Bolas con sacabocados
-PASO 19: Saltear
Unos minutos las bolas de calabacín
-PASO 19: Emplatado
Trinchamos el solomillo, colocamos un poco de crema de calabacín y sobre esta el solomillo terminamos colocando en un lateral las esferas de manzana, pasas y piñones, y en los laterales las esferas de calabacín.